【大紀元2012年06月17日訊】（大紀元記者莊麗存台北報導）新唐人電視台第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽第二天，28號川菜選手吳秉源第一次從香港來台灣參賽，一開始真的有些緊張，以後在比賽就會淡定些，自選菜為薑汁熱窩雞，這道菜主要是用中藥材去燜煮，燜煮大約5分鐘左右使雞入味，其中有當歸中藥材。

吳秉源跟從川菜名師學藝半年，之後不斷研究立新，於川菜小館工作四年。吳秉源提到，也是來交流、學習其它廚師的技巧，如炒青菜不只一種炒法，也有第二種炒法，就是要不斷向上、更新。這次比賽給自己70分，給自己進步的空間。

四川自古以來就水好，土質肥沃，氣候溫暖，被譽為「天府之國」。因此，四川境內烹飪原料多而廣，加上品種繁多、質地優良的調味品，為各式川菜的烹飪 及其變化無窮的調味提供了良好的物質基礎。川菜取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重。

為人處事是廚德為基礎

第二次來參新唐人中國菜廚技大賽的57號魯菜選手陳孟唯表示，這次參賽是抱著來學習的態度，也是來提升廚藝，這次自選為醬爆雞丁，最主要是將醬料把雞丁包護著，呈現出甘甜的味道。參賽第二次，感受到自己技巧有提升。

目前在台北市士林市華齡街賣義大利麵已有9年，陳孟唯認為，廚師的廚德，是從平常為人處事做起，本身做得很正。傳統菜餚能把食材的原味呈現出來，不添加任何添加物，把甘甜味道展現出來。

魯菜常用的烹調技法有三十種以上，其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。爆法講究急火快炒；扒法為魯菜獨創，成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。魯菜講 究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色。魯菜還精於製湯。