【大紀元2012年06月17日訊】（大紀元記者莊麗存台北報導）弘揚正統中華烹飪技藝的新唐人電視台第五 屆「全世界中國菜廚技大賽」在台北花博爭艷館舉行，備受飲食界矚目。14歲就進入餐飲業的37號淮陽菜選手劉汝欽表示，在這裡比賽的刀工是個考驗，跟平常在廚房做的不一樣，因為不在自己平常工作的場所及使用的工具，也是考驗定力。

目前在新竹縣竹北市的鴻福樓餐廳工作的劉汝欽提到，比賽當時的心情是用平常心對待，做這個行業已30幾年，都能駕輕就熟了。去年雖然有參加過新唐人比賽，但今年還是來參加，也是來這裡跟大家學習。

因為平常都忙於工作，先前都沒參加過比賽，因受到新竹縣竹北的光明商圈理事長涂兆均邀請，來參加新唐人比賽。在參賽前上網先找尋要比賽菜單的作法，先練習一下，那麼有些菜色是以往沒碰過的。

做菜就是要有好的觀念，才能做出好菜來，有好的品質，才能做出健康的菜，也能長長久久讓客人都能吃得到。比賽時，自選菜色為菊花青魚，選擇這道菜是比較能呈現刀工。

傳統烹飪廚藝 承傳失傳美食

32號淮陽菜選手董光漢表示，每個廚師在專注煮菜時就忘了緊張，把平常所學到的發揮出來，在平常的經驗訓練下，比較能掌控火候時間。

董光漢表示，原本去年老闆鼓勵參賽，但由於業務繁忙，所以今年才來參賽。把所學的東西發揮發出來，董光漢認為，傳統的菜餚能讓美食承傳下來，透過新唐人平台才能讓失傳的烹飪技藝研發下去。

董光漢提到，這次自選菜色為文思豆腐，會想選這個菜色，是因為平常人都認為豆腐是很平常一道菜，要如何運用發揮把它呈現出不同特色及細膩刀工。廚師能用心做菜就能做出好菜，用功努力鑽研廚藝就能進步，做出來的菜也會使客人滿意。

淮揚菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾，能批成三十片的薄片，切成幾百條乾絲。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮，因為這幾種方法，更能突出食物的原味。