【大紀元2012年06月16日訊】（大紀元記者鍾元、江禹嬋、施芝吟、戴德蔓、莊麗存台灣台北報導）第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽6月16日在台北花博爭艷館進行第二天的賽程。五大菜系川菜、淮揚菜、粵菜、魯菜、東北菜參賽的中港台選手同台競技，各家菜系老師傅在滿場觀眾及現場媒體轉播下成為主角，對於新唐人大賽發揚傳統，他們認為中國菜應該重視傳統，並感到參與其中身負重任。
廚技亞太初賽由新唐人亞太電視台總經理張瑞蘭開鑼後，上午10點進入正式比賽，從15日起連續3天的比賽，17日下午3點半將舉行揭榜典禮，到時入圍的選手將可參加9月28日在紐約時代廣場的總決賽。今年的五大菜系每組各設金、銀、銅獎一名以及優勝獎若干名，冠軍獎金每人一萬美金。
中華料理的烹飪技藝歷史悠久，五大菜系代表了中國各地色、香、味、形、俱佳的傳統烹飪技藝。
淮陽菜選手：中國菜有內涵 用心能做好菜
淮陽菜以重視火候，講究刀工而著稱，參賽選手劉汝欽自選菜色為「菊花青魚」，他選擇這道菜即在能呈現刀工。他提到，比賽是用平常心去對待，雖然去年有參加過新唐人比賽，但今年還是來參加，也是來跟大家學習。他分享做菜的秘訣，「就是要有好的觀念，才能做出好菜來。」
目前在新竹縣竹北市的鴻福樓餐廳工作的他表示，在這裡比賽的刀工是個考驗，跟平常在廚房做的不一樣，因為不在自己平常工作的場所及使用新的工具，這也是在考驗定力。
淮陽菜選手黃仁豪自選菜色為「油爆蝦」，他說，比賽限定45鐘完成，有時間性而且大家都在看，剛開始會比較緊張一點。不過，看到指定菜的食材來，就開始想怎麼處理食材，專注於工作就不會緊張了。
他強調，新唐人大賽很注重傳統，畢竟老師傅已經傳了幾百年，一定有他的好處在那裡，所以他還是喜歡依照傳統來做中國菜。現場觀眾廖振傑的太太吃後直讚蝦子很酥脆、所以連殼都可以吃進去。
准揚菜參賽選手戚冠鈞自選菜「紅燒馬鞍橋」，他說，中國菜名稱有內涵意義，其實傳統吃法要講究，但年輕人不知道正確吃法，以為吃到飽就行；新唐人廚技大賽除了菜名之外，還把背後意義發揚光大。
淮陽菜選手陳啟輝的自選菜為「油爆蝦」，他表示，透過參賽可以在準備過程中，學習領會更多東西，加強自信心及廚技，更讓他眼界大開大豁。很多廚師不見得願意參加比賽，不過陳啟輝認為，既然選擇這一行，比賽可以增加見識，尤其參加新唐人大賽，讓他廚技大大提升。
陳啟輝提到，參加大賽讓他了解崇尚自然，恢復傳統的重要，所以高湯現在都自己熬，不添加味精，自己思想也改觀，很多老顧客都以為餐廳的師傅換人了，「客人都覺得味道變得很實在，很滑口，得到很多顧客的讚賞。」
准揚菜參賽者董光漢的自選菜為「文思豆腐」，他選擇這道菜色，因為大家都認為豆腐是很平常的一道菜，但重點要呈現與眾不同的特色及細膩刀工。他分享，廚師能用心做菜就能做出好菜，用功努力鑽研廚藝就能進步，做的菜也會使客人滿意。
淮揚菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾，能批成三十片的薄片，切成幾百條乾絲。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮，因為這幾種方法，更能突出食物的原味。
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魯菜參賽者：謙虛多學習 成為好廚師
魯菜即山東菜。魯菜選手邱錦兆自選菜「蔥燒海參」，他表示，在過去廚師會藏私，好的技藝無法傳承，真正好的廚師應不藏私，才能發揚傳統菜色的精神。他說，現在年輕廚師要成為好廚師，一定要謙虛多學習。「好廚師心地一定要好，才能做出好的菜來。」
第二次參賽的魯菜選手陳孟唯表示，這次是抱著來學習的態度，也是來提升廚藝。他的自選菜為「醬爆雞丁」，最主要是將醬料把雞丁包護著，呈現出甘甜的味道，他感受到自己技巧有提升。
陳孟唯認為，廚師的廚德，是從平常為人處事做起，本身做得很正。傳統菜餚能把食材的原味呈現出來，不添加任何添加物，把甘甜味道展現出來。
魯菜常用的烹調技法有三十種以上，其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。爆法講究急火快炒；扒法為魯菜獨創，成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。魯菜講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色。魯菜還精於製湯。
粵菜選手：廚師同台競技 考驗真功夫
粵菜即廣東菜，以廣州菜為代表，包括潮州蔡和東江菜（客家菜）所組成。粵菜選料廣博， 品種繁多，配料精細巧致，注重質和味，口味比較清淡，重清鮮、爽滑、脆嫩，清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩，力求清中求鮮、 淡中求美。
首次參賽的粵菜選手曾能輝自選菜「咕咾肉」，在比賽進入全場觀眾倒數計時5432‧‧‧‧‧‧，就在最後一秒曾能輝舉牌完成最後一道菜餚，他說，比賽當然會緊張，必須慢條斯理，不過，也因此花比較多時間。
曾能輝說，從挑選食材、烹煮過程等，以及指定菜是現場公布，真是考驗廚師的真功夫及臨場反應。他說，看到許多廚師同台較勁相當開心，參與這次競賽學習很多，對中國菜也進一步了解，「中國歷史有五千年，有必要把中國菜發揚光大。」
川菜選手：任何廚師都要重廚德
川菜之味以善用麻辣見長，在辣味的運用上有獨到之處，第二次參賽的川菜大廚米國慶自選菜「乾燒大蝦」，他說，這道菜烹煮最重要過程是「收汁」，一開始在燒的時候會有水，要慢慢的收，收到水越來越少，讓蝦子入味，本身要有辣、微酸以及甜味。他強調，辣必須慢慢釋放出來，恰到好處。
米國慶非常認同主辦單位弘揚正統中華烹飪技藝的宗旨，就像做人一樣，不要忘本。他強調，任何廚師一定要重廚德，所有的鍋碗瓢盆、刀等器具，就像是父母親一樣，細心照顧，因為這些廚具讓他把廚藝發揚出去，相對來說，一定要很注重它們，好好愛護且保持清潔，此外，食材也不能浪費。
川菜選手徐懷德的自選菜色是「魚香肉絲」。他說川菜的指定菜色「麻婆豆腐」的切工是考驗，切的時候要很工整，煮的時候邊邊角角不能破碎，豆腐又要入味，魚香則要凸顯蔥薑蒜個別味道。他很高興有新唐人大賽平台，為找回傳統烹飪技法努力。
香港川菜選手吳秉源第一次來台灣參賽，一開始真的有些緊張，在比賽以後就淡定些，自選菜為「薑汁熱窩雞」，這道菜主要是用中藥材去燜煮，燜煮大約5分鐘左右使雞入味，其中有當歸中藥材。
吳秉源提到，也是來交流、學習其它廚師的技巧，如炒青菜不只一種炒法，也有第二種炒法，就是要不斷向上、更新，這次比賽給自己70分，期待有更進步的空間。
四川自古以來就水好，土質肥沃，氣候溫暖，被譽為「天府之國」。因此，四川境內烹飪原料多而廣，加上品種繁多、質地優良的調味品，為各式川菜的烹飪 及其變化無窮的調味提供了良好的物質基礎。川菜取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重。
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專家： 做好中國菜 平常要多讀書
高雄餐飲大學客座教授林昌城是前圓山飯店大廚退休，他誇讚有外籍選手做自選菜「文思豆腐」他的刀工、火候做的很出神、真是爐火純青。他說，新唐人舉辦大賽很有意義，將中國菜推廣到全世界，也是提升廚師的地位。
他表示，中國傳統菜需要前輩來傳承，讓年輕人瞭解刀工火候。他分享，廚師要有傳統思維，知道傳統菜精神、作法、典故，平常要多看歷史古物、古書才能昇華，融入傳統菜思維才能做好菜。
觀眾被新唐人發揚傳統吸引
丑丑飲食店老闆邱郁倫的太太是川菜選手李蓉，他非常贊同李蓉參與新唐人大賽並認為是增廣見聞知道世界有多大的難得機會。他們共來了8位加油團，其中還有幾位是他店裡的常客。
從事貨零售業市場調查的林奕寬，平常喜歡看美食節目，對餐飲很有興趣，他被新唐人廚技大賽發揚傳統的理念所吸引，已經連續2天看了3場比賽。他說，今天有兩位魯菜選手在結束前的幾秒鐘才完成，真讓大家替他們擔心不已，他強調，「來這裡為了增廣見聞，中國菜淵遠流長，應該繼續發揚光大。」
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