Hint 2決定店家的理念風格

說起咖啡館，真的是有形形色色的不同類型。在這之中，您想開設的咖啡館是什麼樣子呢？首先，就從這一點開始深入思考吧。從這裡開始，就是打造店家的第一步。

a．開咖啡館的動機為何？

所謂的咖啡館，是種以憧憬為基礎的工作。會選擇走上咖啡館老闆這一條路，大多都是在內心對此擁有某種程度的想像或憧憬吧。

相反地，若是在搞不清楚情況下貿然嘗試，會發現這是項頗為吃力的高風險工作。請問您擁有無論如何都想要開咖啡館的熱情嗎？首先，就請您先好好確認這一點。

除此之外，您想開的是什麼樣的咖啡館呢？「希望看到顧客享用自己親手做的蛋糕後，展露笑容。」

「顧客如果能好整以暇地品嘗我所沖煮的咖啡，一邊慢慢看書就太好了。」「希望顧客能有葡萄酒與料理為伴，和友人熱鬧享樂。」

您對於顧客如何利用店家的期望，也會左右店家的風格理念。首先，請試著寫出您希望打造的咖啡館印象。

b．具體實現理想

逐漸看清本身理想後，接下來就慢慢將之具體化。下面「6W2H」所示的印象表，能在您整理思緒時有所助益。

Why 為什麼要開咖啡館？

您為什麼要開咖啡館呢？這是在a部分也曾思考的咖啡館開業基本考量。

What 您想要賣什麼呢？

自製甜點、大量使用蔬菜的餐點……等。這是店家的「賣點」。

When 打算什麼時候開始呢？

開張日期大概是在什麼時候？ 若能具體訂下如○歲之前或○年之前，或許就能成為向前邁進的原動力。

Who 您希望什麼樣的顧客上門？

學生、上班族、附近主婦……等。這是設為目標的核心客層。

Whom 誰要營業呢？

獨自一人經營一家小巧雅致的店家，或是夫妻兩人、雇用員工一起經營……等，決定營業型態。

Where 要在哪裡開店呢？

繁華街道、住宅區、○○車站……等。可以決定出約略分類，若是有「一定要在這個車站」等目標，則決定出目標地點。

How to 要如何經營呢？

像是小巧雅致又安靜的店家、廣為宣傳讓眾多顧客上門的店家等，決定店家的營業類型。

How much

開業資金大概需要多少呢？大概能夠準備多少呢？

請參考下方的「思考推演表」，試著寫出符合各項問題的答案。各個答案互有衝突時，考量您較為重視哪個要素，進一步思考整體的整合性。

例如「近車站」又要「低預算」，或是「住宅區」又要「以上班族為目標客群」等，是很難成立的。藉由交互考量各要素的過程，逐漸決定店家的風格理念。

[Why]　為什麼要開咖啡館呢？

[What]　想要賣什麼呢？

[When]　什麼時候要開始呢？

[Who]　希望什麼樣的顧客上門呢？

[Whom]　誰要營業呢？

[Where]　要在哪裡開店呢？

[How to]　要如何經營呢？

[How much]　開業資金大概需要多少呢？(待續)

摘編自 《人氣咖啡館成功開店術》野人文化股份有限公司 提供