開一家咖啡館的一般流程

開咖啡館的流程

通常，開一家咖啡館會根據以下流程進行。

1 決定風格理念

思考想開什麼樣的咖啡館。具體討論該店的特色、服務、主要客群等。

2 決定店面

決定開咖啡館的店面。可能是承租，也可能是購得。

3 內外裝潢工程

這部分可能委託工程公司，也可能自己動手施工。的確會有工期延誤的案例，不過即便是假設性的也好，請事先決定開業日程。

4 準備器材或設備

思考咖啡館的氛圍與必要性，將桌椅等陳設所需或廚房設備準備齊全。

5 服務規畫

仔細思考如開發菜單，以及隨之而來的食材採購、料理，乃至接待顧客等各項作業的進行。若有需要，就必須雇用員工。

6 最終準備

完成經濟部主管的「營業登記」與財政部主管的「稅籍登記」，即取得開業許可後，通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即，進行店內整理或烹調等的大致準備工作。

7 開店

終於開店了！

開咖啡館的流程範例

１ 決定風格理念

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２ 決定店面

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３ 內外裝潢工程

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４ 準備器材或設備

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５ 服務規畫

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６ 最終準備

↓

７ 開店

針對不同樣貌的咖啡館，開店流程也不盡相同

實際決定要開一家咖啡館時，許多案例都會出現難以根據上述流程進行的情況。最可能發生的案例，就是遍尋不著理想的開業店面。

有些情況得修正原先構想，重新尋找，也有些情況是會慢慢將器材或機器等設備準備齊全，一邊靜待適合店面的出現。

此外，3 的內外裝潢工程、4 的器材或設備，還有5 的服務規畫，在大多數情況下都必須同時進行。

也就是說，特別是透過租賃店面來營業的情況，為避免無謂的租金負擔，就必須以盡早開店為目標。

在此之際，最有效率的做法就是在內外裝潢工程一結束，隨即讓咖啡館開張。請利用工程期間，事先完成相關籌備工作。

緊接在後的各章Case Study 中，會將各咖啡館開張前後的流程整理成「回首來時路」。請將這樣的經驗，作為你開咖啡館的參考指標。(待續)

摘編自 《人氣咖啡館成功開店術》野人文化股份有限公司 提供