鍋餅的做法在中國已有數百年的歷史，紅豆鍋餅因做工繁複精緻費時、口感細膩，酥脆香腴，深受南北各地人士所喜愛。這次我們使用的日常生活食材，簡單的紅豆和麵粉，教大家在家做中國宮廷點心：紅豆鍋餅。

做紅豆鍋餅我們使用雙層的紅豆內餡，吃起來的鍋餅層次分明有口感，自己做紅豆餡可自由調整甜度，不容易過份甜膩，用紅豆泥及帶豆皮的紅豆粒雙層的紅豆餡，灑上生芝麻，油煎後紅豆鍋餅色澤金黃、外皮酥脆、甜而不膩，整間房子飄散鍋餅的香味，嘗起來相當美味。

材料　 （10個紅豆鍋餅）
A:油酥：低筋麵粉130g與豬油130g，比例1:1。
做油酥：低筋麵粉放入乾淨鍋中，將豬油加熱後沖入低筋麵粉裡，拌勻後，冷卻後備用。

B:紅豆餡1320g：紅豆、糖、油適量（紅豆沙、帶皮的紅豆粒需分二鍋煮）。

C:麪糰：中筋麵粉660g、油酥260g、水600g。
做麵糰：冷卻後的油酥加上中筋麵粉、水拌勻後醒麵約10至15分鐘。

做法：
1. 將1320g紅豆餡分成10顆，搓成圓球。
2. 麵糰1520g分成10顆，搓成圓球。
3. 麵糰擀平，包上紅豆餡後向上收口，成一球狀。
4. 包好的紅豆麵球，將收口向下，擀成6吋左右的餅皮。
5. 餅皮翻過來，將表面抹些水，搓出麵漿，再灑上生芝麻。
6. 平底鍋中倒入少許油，中火油熱後，將做好的餅，有芝麻的面朝下，待煎至有香味時，翻過來，再煎另一面，待兩面煎至金黃色時，即可取出，用刀切成小塊，擺在盤中便可食用。

TIPS:
1. 灑芝麻時要先把麵皮搓出麵漿，這樣芝麻才不容易掉滿地。
2. 做麵糰需要靠經驗。麵粉吃水程度因天氣有差異，天氣潮濕時少放點水，練習用手感試溼度。
3. 鍋餅裡頭均勻包覆著紅豆餡，白芝麻外皮煎得酥中帶脆，包上甜而不膩的雙層豆沙餡，讓人吃完心情愉悅。
4. 鍋餅適合熱熱的吃，當作飯後甜點相當討喜。
5. 紅豆鍋餅煎好後，待冷卻放到冷凍庫，要吃時放入烤箱中加熱，即方便又不油膩。@*

(責任編輯:陳惠慈)