「連皮」吃水果就是最佳保養品

如同蔬菜一樣，水果也適合連皮一起吃。

很多人習慣吃水果時要把外皮剝得乾乾淨淨，但為了攝取完整營養，建議你還是應該「連皮一起吃」。

因為果皮富含「多酚」，是健康、抗老所不可或缺的營養素。

不知道大家是否曾經聽過「法國矛盾」（French Paradox）一詞？

意思是，雖然法國人每天吃肉和起司，但因此罹患心肌梗塞的人並不多。經過研究人員調查後發現，這個現象與紅酒裡的「多酚」大有關係。

「多酚」具有強效抗氧化作用，可以預防植物、動物氧化。

雖然法國料理多半高蛋白、高油脂，但由於法國人習慣喝紅酒，所以「抗氧化」作用讓他們遠離心肌梗塞。

這個研究結果發表後，讓全世界掀起一股紅酒風潮，當然日本也不例外。

● 牛蒡、果皮也含有紅酒多酚

多數果皮、菜皮中都含有這種多酚，當然牛蒡皮也有。所以即使不喝紅酒，只要吃水果、蔬菜時連皮一起吃，就能確實攝取多酚。

果皮、菜皮中的多酚不只具有抗氧化作用，它與牛蒡皮一樣，也有治癒創傷、防菌防蟲的作用。

當水果、蔬菜連同外皮一起保存時，都可以放個幾天也不壞。可是一旦剝皮之後，就會馬上變色、腐壞。

換句話說，水果一口氣老化了許多。但多虧有了果皮、菜皮，才能延緩老化現象。

所以，只要我們吃水果、蔬菜時連皮一起攝食，就能得到「防止老化」的恩惠。

● 橘子也可以連皮一起吃

吃水果時，我多半會連同果皮一起吃，像是蘋果、梨子、葡萄、水蜜桃等。或許各位不相信，但就連橘子我也是連皮一起吃，而且不只吃內層薄皮，就連外層的黃皮也吃。

其實橘子的外皮對身體很好，中國稱之為「陳皮」，是一種中藥材。它可以預防心肌梗塞、中風及女性更年期障礙。

從前日本也習慣將柚子、花梨的皮以砂糖醃漬，感冒時便吃個一、二片。橘子皮有防菌防蟲、治癒創傷的作用，所以可以治療感染症狀、預防感冒。

橘子皮的威力還不止於此。泡澡時用橘子皮按摩搓揉，肌膚就會變得細嫩。水蒸氣裡因為含有橘皮成分，經由氣管吸入後，更可治療氣管毛病。

如同蔬果皮一樣，很多人會擔心水果皮上有農藥殘留的問題。但如前所述，農藥屬於水溶性，只要食用前，用流水仔細擦洗果皮即可。

洗完後，再用廚房紙巾或乾淨餐紙擦拭，就不用擔心農藥殘留。

不過據說由國外進口的水果或蔬菜，在輸入日本前會噴灑大量農藥，光是用水沖洗或許很難完全去除。

因此我建議，如果是食用進口水果或蔬菜，還是剝皮後再吃比較安心。@

摘編自 《瘦身．抗老，活化細胞的神奇茶飲：南雲醫生重返20歲的真實祕密》 商周出版社 提供◇