對酒的探究從眼睛觀察開始，法語叫L’oeil du vin，就是從觀察酒的色彩、濃度、光澤和透明度開始。

一瓶葡萄酒，從倒入酒杯那一刻起，它就開始向品酒者講述有關自己的故事了。比如：年齡、出生地、個性、品質，甚至釀酒方法、葡萄樹的年齡、葡萄的收成量和收成年份等信息。

對於葡萄酒的顏色，法語有個專用詞叫「La robe—裙子」。法國人品酒喜歡將酒比之為女人，把觀酒稱為看酒的「裙子」。

觀察酒的顏要看兩點：一是色調（la teinte），二是色度（l’ intensité），即顏色之深淺。色調不是簡單地指紅葡萄酒、白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒，而是同一種葡萄酒就有很大的色差。

色調

描繪葡萄酒色調的用詞常常借用別的物質，如寶石（紅寶石、黃玉等）、如金屬（黃金、紅銅等）、如鮮花（玫瑰、牡丹等）、如水果（檸檬、櫻桃、石榴等）。酒的色彩來自葡萄皮中所包含的色素，因此白葡萄酒的色彩不太豐富，但對於紅葡萄酒，色彩非常重要。有時它能反映釀酒用的葡萄，比如用佳美葡萄品種釀製的葡萄酒色如美麗的紅寶石，而用赤霞珠釀造的葡萄酒呈現暗色的石榴紅。而更為重要的，它能傳遞酒齡的信息。酒在成熟變老的過程中，它會出現色差的變化，比如紅酒從淡紫色向棕色（顏色變淺）的變化，白葡萄酒從淡青色向琥珀色的變化（顏色變深）。

觀察酒之色調的正確方法是將酒杯傾斜約45度，酒杯中的酒呈現為斜面，以白底為背景，法語裡稱此斜面為「le disque」（碟或盤面），在斜面與杯壁之間形成一圈與碟面中央色調不太一樣的邊（la frange），酒的色調主要就是看邊緣的顏色。同時邊緣的顏色與中央顏色的反差也是判斷酒齡的一個信息，陳釀越久的酒，邊緣與中央的反差越明顯，如果沒有甚麼反差，那就是新酒。

色度

看完酒的色調，其顏色色度（色之深淺）也大有學問。

首先，色度可以從酒杯的頂部看下去，也可以稍稍傾斜。專家常常用鉛筆芯放在酒體背後，由下而上移動，通過鉛筆芯的觀察來判斷酒體的濃度。

色調的深淺能說明許多問題，色調的深淺與葡萄的成熟程度有關，足夠成熟的葡萄所釀造的酒，酒體顏色就深一些，因此酒色的深淺可以作為判斷釀酒年代的依據，同一地區的酒由於釀製於不同年代（氣候冷暖會影響葡萄的成熟），色調深淺就會不一樣，例如同一款梅多克酒，1994年的色調就比1996年的要淺。白葡萄酒也一樣，氣候炎熱的年份，酒色也會深一些。因此一般來說，南方的葡萄酒比北方的葡萄酒顏色更深。酒的濃度也和葡萄產量有關，產量高的色調會淡一些，一般葡萄老籐所結的果子會少一些，它們所釀的酒也會色調深一些。酒色的深淺還與釀造工藝有關，與葡萄皮共同浸泡的時間長一些，色調也會深一些。另外在新橡木桶裡培育的酒有利於酒色的表現，也會使得酒體更深。由此可以認為酒的深淺也關係到酒的質量，好酒要有足夠的濃度。

表達酒色深度的法語形容詞從淡到濃依次為「蒼白」（pâle）、「色淡」（claire）、「深色」（foncée）、「深暗」（sombre）、「極深」（intense）、「深深」（profonde）、「濃厚」（dense）。

其次是酒的光澤（la brillance）。通過在光線照射下酒的碟面（表面）的觀察，看它是否閃亮。一般年輕的酒通常比較光亮，對於白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒來說，光澤是質量好的保障。對於紅酒來說，年代較長的酒光澤會暗淡一些。而且新的釀造工藝傾向於在灌瓶前不再過濾，經此可以加強酒的濃度，但一定程度上削弱了光澤。

法語表達光澤的形容詞，從暗到亮依次為「無光澤」（mat）、「無生氣」（terne）、「純淨」（net）、「明亮」（lumineux）、「鮮亮」（éclatant）、「閃光」（brillant）、「耀眼」（étincelant）、「閃耀」（chatoyant）。

再有是酒的透明度（la limpidité）。讓光照射酒體，從杯子側面觀察，就如陽光穿過百葉窗，能夠看到灰塵在空氣中飛舞一般，通過光，也能看到酒中的細微顆粒，其中有氣泡、絲狀物、懸浮顆粒、絮狀物等。

透明和清澈是酒的重要品質，即使陳年的酒，經過醒酒以後，也應該透明無雜質，混濁的酒一般口感不好，有的甚至不能飲用。由於現代釀酒技術的發達，酒農已經能夠輕鬆地保持酒的透明度很高，很少能看到混濁的酒（除非我們自己保存不善），觀看酒的透明度多少具有美學方面的意義。

形容酒透明度的法語用詞依次為：「泥漿色」（bourbeux）、「不透光」（opaque）、「混濁」（trouble）、「朦朧」（voilé）、「模糊」（flou）、「乳色」（laiteux）、「乳光」（opalescent）、「透明」（transparent）、「清澈」（limpide）、「晶瑩」（cristallin）。

觀察酒的最後一步是晃杯以後看杯壁上的掛杯，法國人稱之為「眼淚」（les larmes）或「小腿」(les jambes)――又具有女性的表徵。酒杯旋轉後，酒杯的內壁上方殘留的酒會形成一條條淚痕式的細流。這是由於酒精和甘油的張力而形成的。

對於「眼淚」的解讀，品酒師們存在爭議，一般認為，「淚痕」的多少可以判斷酒中的酒精度（大家不妨試一下，打開的酒放置多日，再去看掛杯，淚痕會少很多），「淚水」下滑的速度可以作為酒裡糖度的指標，下滑的慢，證明裡面殘留有糖分，下滑的快，證明糖分已經轉化為酒精。但無論如何，掛杯值得一看，那條條淚痕，如美人哀泣，楚楚動人，本身具有美學價值。

有關酒顏色的法語用詞：

紅酒：牡丹色（pivoine）、淡紅寶石色（rubis clair）、紅寶石色（rubis）、深紅寶石色（rubis profound）、硃砂色（vermillon）、石榴石色（grenat）、深石榴石色（grenat intense）、深紅色（carmine）、紫紅色（pourpre）、陳酒：紅瓦色（tuilé）、紅棕色（roux）、栗色（marron）、桃花心木色（acajou）

玫瑰紅葡萄酒：灰白（gris pâle）、淡玫瑰色（rose très pâle）、玫瑰色（rose）、覆盆子色（framboise）鷓鴣（松雞）眼色（oeil de perdrix）、草莓色（fraise）、櫻桃色（cerise）、橙紅色（rose saumoné）、洋蔥皮色（pelure d’oignon），陳酒：三文魚色（saumon）、橙色（orangé）、磚紅色（brique）、紅銅色（cuivre）

白葡萄酒：半透明色（translucide）、黃白色（jaune pâle）、黃綠色（jaune à reflets verts）、淡黃金色（or pâle）、綠黃金色（or vert）、黃金色（or jaune）、檸檬色（citron）、麥桿金色（or paille）、黃玉色（topaze），陳酒：老黃金色（vieil or）、古銅色（bronze）、紅銅色（cuivre）、琥珀色（amber）、桃花心木色（acajou）

（責任編輯：德龍）