大約一千五百前，日本奈良王室大量從中國唐朝輸入各色各樣文化，其中，甜點文化也隨著飲食文化輸入了日本。當時模仿唐朝的點心稱為唐菓子，主要為麻糬類的甜食和芝麻球那樣的油炸糕點，也稱油菓子，內餡主要為紅豆和芝蔴。

鐮倉時代（約當中國宋、元）禪僧從中國帶回了「茶」種，和菓子的地位在「茶文化」中更加凸顯了，在貴族之間非常流行。漸漸地，日本人調整出本國人的口味，發展出屬於自己文化特色的甜點──「和菓子」。千百年來隨著時光遞進，和菓子越來越大眾化，日本國內各家和菓子名家以獨具的手藝和口味變化，賦予和菓子生命，創造出各色各樣的「銘菓」，品樣、命名、口味各有擅場。

和菓子的巧藝在乎師父的心手合一，除了利用竹片等小道具的輔助，師父手指的巧妙存乎一心，塑造、點化出形色皆美的和菓子。和菓子樣貌千變，紅豆、芝蔴、麻糬等材料的表現仍然當紅不讓，穩居和菓子的主角，「甜味」則是和菓子的主流，配上略帶苦澀的抹茶，成了高雅的絕配。

約四百年前，江戶建城，東京興起，日本傳統和菓子的王道──京都的「京菓子」和江戶的「上菓子」兩派之間進入熾熱的競爭，帶來的是和菓子製作技術的大幅提昇。在巧於藝之餘，和菓子的美感發展到「五感」皆美的境界，講究視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺的品賞之美，引人入勝，儼然形成藝術賞玩的風格，令人愛不釋手。

造型精緻纖美、設色取乎自然色調、美妙巧奪天工的和菓子，人也稱「工藝菓子」，其中託寓著日本人「花鳥風月」的世界觀。這些和菓子不僅是手工製作程序繁複，命名也展現大學問，通常連結著日本文學中的和歌、俳句、歷史典故或者自然勝景來命名，展現日本人的生命情境、展現一歲四季的氛圍，體現日本文化精緻的一面。

明治維新之後，平民大眾取代了武士的幕府成了社會主流，和菓子也從寺院和神社走入民間，褪去貴族獨享的奢侈品外衣，庶民大眾也能享用、品賞和菓子美滋滋、甜蜜蜜的風味了。

春天一來，櫻花壯美、絕美地簇湧上枝頭，相約賞櫻花的人潮也紛紛湧向公園、名勝。賞花期間親朋故舊相約「花見」──賞櫻花、品銘菓、啜綠茶、對飲敘舊的盛會，對「和菓子」來說，當然更是一年中不能不參與的盛事。

「花見」期間的和菓子緊緊扣著春天和櫻花的主題，表現人間春暖花開的形形色色，讓人一見到和菓子就能感受到幸福洋溢的氣氛！

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