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預防食品中毒 注重食品安全

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【大紀元2012年03月07日訊】(大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導)臺灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區,氣溫適合細菌繁殖,再加上溫室效應,氣候暖化情形日益明顯,食品容易腐敗變質,其保存相形重要,否則易發生食品中毒,尤其夏季更是高峰期。

有報導指出,張太太買了生魚片壽司未立即食用,回到家食用壽司的時間距離購買時間已過了2小時,當晚即發生上吐下瀉,經過急診治療後,已無大礙。

苗縣衛生局表示,對於造成食物中毒案件的食品廠商、餐廳、攤販等業者,除依食品衛生管理法第34條規定移送地檢署偵辦外,亦違反食品衛生管理法第31條規定,可處新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。

苗栗縣近期發生疑似食品中毒的事件,其原因大多為生熟食交叉污染、室溫下放置過久、廚工不注意手部衛生..等引起,該如何預防呢?

依據行政院衛生署食品藥物管理局「預防食品中毒5要原則」:要洗手:檢視雙手指甲是否過長、手部有無傷口、不可配戴首飾並落實濕、搓、沖、捧、擦的洗手步驟。要新鮮:採購食材選擇優良廠商並注意食材是否新鮮、注意來源、切勿購買太過便宜或來路不明的食品。要生、熟食分開:生食指的是食用前會再加熱的食材,如:生豬肉、生雞肉等;而熟食指的是不會再加熱的食材,如:生魚片、煮好的菜餚等。生、熟食的砧板、刀具要分開使用、確實分區,避免生熟食交叉汙染。

還要澈底加熱:加熱烹調完成後的食材,其中心溫度至少達70℃以上,很多細菌、病毒在加熱70℃以上就會死亡,所以雞肉、豬肉、碎牛肉都應煮熟。要低溫保存:室溫下不宜久置。冷藏溫度:7℃以下,冷凍溫度:零下18℃以下,應依食品外標示或特性冷藏或冷凍保存;買了應冷藏或冷凍的食品(如:鮮乳、鮮魚等),應立即予以冷藏或冷凍,切勿在室溫下過久,避免變質腐敗。

(責任編輯:邱蘭芬)

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