【大紀元3月4日報導】（中央社記者陳守國金門4日電）金門縣烈嶼鄉（小金門）種出大金門種不出來的特產，就是芋頭，鬆中帶Q。當地充分利用，發展出芋頭貢糖、拔絲芋頭、芋頭豬腳、芋頭排骨、芋頭雞捲等菜餚，成為地區特色產業。

烈嶼有3個芋頭產銷班，每年種植面積近15公頃，3、4月種，中秋節後收穫；烈嶼每年辦芋頭節及芋頭比賽，因此有的芋頭隔年才採收。

產銷班長林振盛表示，烈嶼土壤是帶有點黏性的砂土，且有點酸性，加上水質好，所以種出來的芋頭有香味，鬆中帶Q，絕不是大金門與台灣的芋頭比得上的。

平常的芋頭重約1到3斤，比賽的芋頭則可達6、7斤。林振盛表示，潮濕天候，芋頭長的較快，天氣冷則長的慢。芋頭要長的大，要拔起後再種入更深的坑內，大芋頭的口感與平常的芋頭一樣好。

金門芋頭消費市場有限，農民削除芋頭皮後切成丁塊，放入冰箱冷凍室冷凍，食用時蒸、煮或炸都適宜。林振盛表示，口感還是很好。

經營餐廳的林振盛及其他業者將芋頭入菜，貢糖業者也製成芋頭貢糖，增加芋頭市場。林振盛表示，自己種的芋頭供應自己的餐廳，確保菜餚品質。

小金門還有一道特色唬爛肉，林振盛指出，這是蒸熟的芋頭塊淋上紅燒罐頭肉，再淋上爆香的蒜苗，香噴噴直讓人流口水。早年金門物資缺乏，軍中紅燒肉罐頭拌芋頭塊是道佳餚，一直被流傳至今。紅燒豬肉罐頭的豬肉軟爛，就被稱為唬爛肉。

小金門的芋頭逐漸闖出名號，除在地人或觀光客採購外，觀光客及旅居台灣的金門民眾嘴饞也會電話訂購宅配，售價逐年上揚，去年曾達每斤新台幣40元。

烈嶼鄉公所每年舉辦芋頭節促銷，並推廣保價收購芋頭種植，銷路無虞，芋頭成為烈嶼的特色農業，帶動農村經濟發展。