外觀有點像豆腐的「烤麩」，可不是黃豆製品，它是用高筋麵粉和成麵糰，再用水洗成麵筋，然後用大火蒸成的麵粉製品，外表有很多的洞孔，看起來像海綿，很容易吸附湯汁，入味上色，而且很耐煮，吃起來軟軟QQ的，是紅燒料理的好食材，也是吃火鍋的理想食材。

這一道「香菇烤麩」的主要食材是烤麩，用它來吸附由素蠔油…等調味料紅燒香菇、筍、胡蘿蔔、蔥、毛豆、薑而成的濃郩湯汁，非常入味鮮美，並呈現出金黃色，與胡蘿蔔的艷紅、毛豆的翠綠互相輝映，平添了幾許視覺的饗宴。它可熱食，也可冰鎮後冷食，在江浙地區是一道很普遍的年菜。

材料：

烤麩350公克、鮮香菇數朵、筍100公克、胡蘿蔔50公克、蔥1支、毛豆50公克、薑數片。

調味料：

素蠔油1.5大匙、醬油半大匙、糖適量、水或高湯1.5碗。

作法：

一、烤麩切成2小片，平底鍋放少許油，煎至兩面金黃後撈起備用。

二、鮮香菇洗淨切塊、筍和胡蘿蔔煮熟後切片、蔥洗淨切段。

三、起油鍋，將薑片、蔥段炒香，續放香菇、筍片、胡蘿蔔、烤麩及調味料一起燒開，改以小火燜至汁液快乾時，加入毛豆略炒片刻即完成。@*