【大紀元3月13日報導】（大紀元記者黃捷瑄編譯報導）美國研究團隊以28年的時間追蹤了超過12萬人的飲食習慣及疾病，發現每天吃紅肉（牛、羊、豬）的人，早死機率增加13％，而每天食用加工肉品者，罹癌機率更提高到16％，死亡率則增加到20％。

過去雖然有紅肉容易引發心血管疾病的說法，但這項大規模研究是首次證實了吃紅肉將導致死亡風險升高。

哈佛研究28年 追蹤12萬多人

哈佛大學的研究團隊針對3萬7,698名男性，以及8萬3,644名女性分別追蹤22年及28年，受試者每4年接受一次進食習慣調查。這段期間約2萬3,900人死亡，其中約5,900人死於心藏疾病，近9,500人死於癌症。

研究報告發表於《內科醫學檔案》（Archives of Internal Medicine）中。

一份肉品大約是85克，相當於一塊撲克牌大小的肉片。研究顯示，習慣食用紅肉與早死有密切關係。每天吃未加工紅肉的受試者，早死風險比攝取頻率較低的人平均增加13%，如果吃的是紅肉的加工製品，如1根熱狗或2片培根，風險更攀升至20%。

在特殊疾病方面，每天食用紅肉者死於心臟病的機率增加16%，死於癌症的機率增加10%；如果是加工過的紅肉，死於心臟病及癌症的機率分別升高到21%及16%。

食用家禽類 死亡風險降低14%

研究團隊並不是要所有人都吃素，事實上研究指出，只要選擇更健康的蛋白質來源，就可以大大減少患病及死亡的風險。如果以魚肉代替紅肉，死亡風險可以降低7%；食用豆類及低脂乳製品，風險可降低10%；食用家禽或全穀類，風險可降低14%；食用堅果更可降低19%的風險。

另外，食用紅肉的份量減半，男性死亡機率可減少9.3%、女性可減少7.6%。研究人員建議，食肉的次數每週降到2至3次。這項研究還考量了年齡、體重、運動、家族史等與慢性病有關的因素。

高油脂、添加物為致癌主因

據CNN報導，為什麼的紅肉，特別是加工肉品會造成這麼大的潛在風險呢？研究人員潘（An Pan）分析，除了高油脂容易引發心臟病外，在高溫中燒焦的紅肉也會產生致癌物質。而加工肉品中的大量添加物，也被認為是致癌的主因。

紐約蒙特菲爾醫學中心（Montefiore Medical Center）的歐斯特菲爾德（Robert Ostfeld）說，一個人多吃肉時，蔬果的攝取量相對減少，從肉品裡得到的有害物質增加，從蔬果獲得的有益健康物質也減少。

世界癌症研究基金會（WCRF）建議民眾完全避免食用加工肉品，或每週食用的紅肉量不超過500克。基金會科學部副首長湯普森（Rachel Thompson）說：「研究強化了食用紅肉與慢性病、癌症之間關聯的證據。研究經過2次大規模的長期監督，本身也站在相當堅實的基礎上。」

而肉類資助的研究機構則反駁，因為這項研究是「觀察性的」，而不是「控制性的」，因此不能用來確定原因和結果。

（責任編輯：畢儒宗）