【大紀元2012年02月20日訊】（大紀元記者丁弘毅台灣雲林報導）許多人聽到蛋餅直覺是早餐在賣的早點，但在台西7-11便利商店旁的這家蛋餅攤，有別於一般的做法，很難想像這已經是台西人家喻戶曉必吃的午後小點心。小小的攤子原本是老闆爸爸以前辛苦養家的小生意，後來經由丁健家接手營業至今快三十年的歷史，在不斷的創新研發口味，加上有其註冊商標還有營業攤位的獨特，讓他的名號遠近馳名，幾乎台西鄉一半以上的人都吃過他們的蛋餅。

簡單只賣這單一食品，老闆從早就要開始準備材料，講求新鮮當天現包現賣，賣完為止。使用的中筋麵粉經過攪拌至不黏手，然後用雙手擠出一顆顆大小相同的麵糰，做成薄薄的外皮內包餡料真材實料，有高麗菜、蔥、芹菜、紅蘿蔔需先炒至半熟，還有豬絞肉也是事先經過炒過燜煮及調味特別香。平日一天準備200個左右放在冰箱冷藏，等待下午2點將攤車推出到營業場所開始做起生意，過年期間生意好時曾創造一天賣出800多個的紀錄。

蛋餅攤從下午2點開始營業，客人便被其香氣吸引紛紛前來購買，小小的一塊包著餡料的麵糰，煎前需用手壓到薄薄的一片，有時薄到連內餡都跑出來，還要將破掉的地方小心補回，以免下鍋時煎不好又不好看。放入四方鍋中煎至兩面焦黃，然後再加個蛋將煎好的餅覆蓋在上面，一塊香噴噴的好香蛋餅就可起鍋。此時趁熱吃才能吃到Q軟有嚼勁的外皮，青脆的高麗菜，還有肉香味道，加個醬油或辣椒醬提味，就能吃到其獨特口味，有種幸福的滋味。

老闆包個酷帥的藍色頭巾，算是帥氣的型男，賣的好香蛋餅一個25元，加蛋30元，每個的大小跟厚度都是你在外面看不到的，大約重4兩大小寬約8~10公分。由於好口味名氣遠播，經過媒體還有網路的口碑相傳，有遠從台中、台南、高雄等地的顧客，特地來台西購買，有時一次便是買了1、20個提了就上車。很多北上工作的台西人，返鄉必定到蛋餅攤報到，品嚐獨特的家鄉味。一天只賣4個鐘頭左右，每到假日便是圍著人龍，必需提醒外地來的客人要耐心等候，因為排隊等候的客人從不曾間斷過。但大家情願排隊等著購買，就是要吃到這種讓人懷念的味道。

71年次的老闆丁健家不僅做出好吃的蛋餅，從小學四年級就跟隨父母親到海上，耳濡目染中對大海產生了濃厚的情感，也對養蚵人家的生活型態一目了然。自從父親過世後，便接手海上養殖牡蠣的工作，曾經一度因重工業要進駐台西非常反感，勢必影響漁民的生計，以及自然景觀的破壞，於是他盡快捕捉這些漁民的生活記憶。平時有空喜歡拍攝美麗的景色，台西夕陽、蚵棚照片，獨樹一格，還有為自己的蛋餅攤車裝置大大蚵田黃昏圖片，成了他的招牌特色。自己也酷愛跑步運動，是個長跑健將，多次參加過國際性的馬拉松比賽，在在顯示這位年輕人的氣魄和勇氣，以及那股滿腔熱血的愛鄉情懷。

（責任編輯：王愉悅）