【大紀元2012年11月23日訊】早起開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，生活中沒有這些「好朋友」們可不行。屏東在地客家美食多樣，歸功於有好的配料，其中「豬油」與「醬油」，可說是家家戶戶必備的「單品」。

俗話說：「工欲善其事，必先利其器」工匠想要把工作做好，一定要先使工具精良，主夫、主婦們有了好的醬料，自然能燒出一道道美味佳餚，相反的，沒有好的醬料，也就「巧婦難為無米之炊」了。

養豬第二代 謝旭忠推廣六堆黑豬

屏東縣內埔鄉的黑豬肉品質佳，繼承父業、飼養黑豬20餘年的謝旭忠，強調黑豬的口感比白豬好，而南部養殖黑豬的地區，以屏東六堆客家地區為主。六堆黑豬不同於其他地區的黑豬，其肉質甜美無腥味，炸出來的豬油清澈，以豬油拌飯，更是許多中、老年人的兒時回憶。

謝旭忠表示，台大教授朱有田研究台灣本土原生種黑豬，美濃黑豬、頂雙溪黑豬都已絕種。現今只剩屏東縣內埔鄉和竹田鄉，還有幾戶養豬戶飼養台灣本土黑豬品種，其品種為「六堆黑豬」。也許是使命感的驅使，讓謝旭忠與其他當地養豬戶，在養豬之餘也做保種工作。他說，六堆黑豬的特色在於耳大下垂、臉部有皺摺、鼻短、肚子大又垂、尾巴沒有捲曲。

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謝旭忠的黑豬肉產品價格雖偏高，但品質佳，並強調不加防腐劑、牧場直營。為了推廣黑豬肉，他一開始處處碰壁，但經過媒體報導，加上有高級餐廳來向他接洽，因此陸續在知名的百貨公司設點販賣。

健康黑豬肉 三酸甘油脂較白豬低

謝旭忠逾千坪的養豬場，飼養了900頭六堆黑豬。他說，黑豬大部分吃廚餘，養殖期較白豬長，要養13個月，是白豬的兩倍，也因為飼養期長，因此三酸甘油脂較低。

另外，謝旭忠強調黑豬油也不輸植物油，因為黑豬油是用里肌部位的中油，也就是板油炸出來的。瀝過的黑豬油，外觀在常溫下清澈如水，不飽和脂肪酸高，可降低心血管疾病發生率。使用黑豬油料理的人，會發現抽油煙機變得很好清理，不用太費力就可以把油漬去除。

黑豬產品除了有黑豬油可以用來拌飯外，黑豬肉香腸、肋排也很美味，酸菜白肉鍋搭配肉質甜美的黑豬肉可說是絕配。

積極推廣黑豬的謝旭忠說，屏東東港有黑鮪魚，林邊有黑珍珠，內埔有黑豬肉，為打響黑豬肉的名號，因此他的店名取名為「東寶」，即屏東之寶。希他望有朝一日，大家想起屏東有三寶時，可以知道內埔有黑豬肉，讓黑豬肉成為地方產業的新亮點。◇