【大紀元2012年10月06日訊】「絕對不碰澱粉！」是許多人的減重原則，也因為實行後體重獲得快速減輕，而在減重者之間廣為流傳。但是您知道嗎？不吃澱粉減掉的重量是身體中水的重量，而不是脂肪的重量。

許多利用不吃澱粉來減重的人，往往容易產生情緒不穩定的狀況，因為不吃澱粉容易產生飢餓感，當身體細胞處於飢餓狀態，身體機制會對大腦發出「我好餓，好想吃東西」的訊息，當身體想吃東西，卻又使勁壓抑食慾，壓力上升就容易情緒低落，可能造成內分泌失調，甚至出現暴食現象。

「澱粉會刺激胰島素分泌，造成體脂肪堆積，是肥胖的兇手。」這是一般人對澱粉的誤解，其實造成肥胖的罪魁禍首只有「壞澱粉」。壞澱粉通常是含糖量高、經過精製或加熱糊化過的澱粉，像是蛋糕、餅乾、炸薯條、粥等，會造成血糖快速升高的食物〈高升糖指數，高GI值〉，長期累積來不及轉換，而造成肥胖。

怕胖的朋友們，別再害怕吃澱粉了，建議可以多吃低升糖指數的好澱粉，不僅可以增加飽足感，根據美國研究指出，低升糖指數的澱粉也不會造成體重增加。可以食用地瓜、芋頭、糙米、薏仁、五穀米、冬粉、全麥麵條、全麥麵包等粗糙高纖的天然食物，取代精緻加工過的食物。

此外，以米飯為例，糙米的升糖指數低於白米，而白米的升糖指數又低於糯米；長米比短米的升糖指數低；冷飯、壽司醋飯也比熱呼呼白飯的升糖指數要來的低。@*

（責任編輯：謝小均）