一般義大利麵的白醬以牛奶和鮮奶油為主，本道則以豆漿代之，味道也很濃稠。素食 者去掉蒜頭，以南瓜代替魷魚，也很夠味喔！

【材料】二人份（圖例為1/3）

一、主材

筆尖義大利麵　200克

生魷魚 （中卷）1隻

熟南瓜 100公克

紅椒 1個

二、調味品

橄欖油 1大匙

蒜頭 1大瓣

鹽 1/2小匙（適意加減）

濃豆漿（無糖）1杯

乳酪絲（烤比薩用）100公克

香草 適量

【作法】

1、煮開二升水，加入20克鹽巴（份量外）。加入義大利麵，轉中小火依照包裝時間 煮熟。（一面煮同時進行以下步驟。）

2、蒜頭片切。紅椒、南瓜切一口大小（南瓜可以用飯鍋煮熟的，若是生的切薄片） ，魷魚（去內臟）輪切，備用。

3、中火起平底鍋，放入橄欖油，依序放入2料爆香，灑上鹽巴。

4、在3內放入煮熟的麵、豆漿、乳酪絲，蓋上鍋蓋，中火燜煮2分鐘。待豆漿沸了、 乳酪絲融化了拌勻即可。

5、裝盤，擺上香草。

【煮義大利麵小撇步】

1、煮麵的水鹽麵條的黃金比例──1公升水：10公克鹽：100公克麵條。再依照個人 口味加減。

2、盛水後，鍋中水不要超過3/4，可防水潑出鍋外。

3、一面煮麵條，一面作拌料，麵煮好了不用泡涼，直接拌合麵和料。麵和料一起吸 收醬汁調和味道，又能免麵條黏結出糰塊影響美味和口感。

4、一般義大利麵條起鍋時不要泡冷水（除非煮冷麵時），以免壞了麵條的口感。煮 麵的水還可以留下來作湯。＠*