義大利麵的風味多樣，這裡介紹的是凸顯日本名產明太子風味的義大利麵。明太子義大利麵讓人可以同時享用兩種風味。

【材料】

一、主材料

義大利麵（長）200公克

明太子（辣魚卵）100公克

綠蘆筍　4根　一寸段切

火腿片　2片　片切

二、調味品

天然鹽　20克

橄欖油　二大匙

起司粉 適量

紫蘇葉（日語：大葉）　絲切

【作法】

1、水2公升煮開，加入20克的鹽。然後放入義大利麵條，依照包裝提示時間以中小火沸煮。

2、同時，用平底鍋作合料。起中小火，放入橄欖油，加入綠蘆筍段、明太子，略壓散明太子，蓋上鍋蓋燜1～2分鐘（燜的作用：材料易熟較能保持美味和水分）。

3、在上2中，加入火腿片，略炒，並將明太子全部壓散。明太子呈不透明狀即熟。

4、將煮好的義大利麵條過濾網去水，拌入3中。拌勻即可起鍋。

5、撒上起司粉，擺上紫蘇葉絲。

【煮義大利麵小撇步】

1、煮麵的水鹽麵條的黃金比例──1公升水：10公克鹽：100公克麵條。

2、盛水後，鍋中水不要超過3/4，可防水潑出鍋外。

3、放入麵條技巧：兩手一上一下將乾義大利麵條在手中扭一把，然後在鍋裡撒開，可以漂亮地均勻地在鍋中撒開麵條。

4、一面煮麵條，一面作拌料，麵煮好了不用等待，直接拌合麵和料，可免麵條結出糰塊影響美味和口感。

5、一般義大利麵條起鍋時不要泡冷水（除非煮冷麵時），以免壞了麵條的口感。＠*