【大紀元2012年10月02日訊】（大紀元工商記者史群澳洲悉尼採訪報導）大型海鮮餐廳CYREN九月初在澳洲悉尼達令港新開張。在一個陽光明媚的下午，記者參觀了這家餐廳，並採訪了餐廳東主。

CYREN位於港邊購物城的入口處，緊臨水邊，在圓形港灣的中間位置。左邊是達令港步行橋，橋下是悉尼水族館、野生動物園、觀光渡輪等；右邊不遠是對公眾開放不久的達令區Darling Quarter，這裡有著澳洲設計最別緻的兒童樂園，旁邊佈滿裝修典雅、豪華的各種風格迥異的餐館、巧克力店、咖啡館等等，為來遊玩的人們提供美味佳餚。

CYREN的開張就是對這美麗達令港的錦上添花。記者從3D電影院IMAX那兒，就可以清晰看見CYREN的標誌，走近餐廳，只見室外擺放了一排排露天餐桌椅，人們悠閒的在那兒享受美酒佳餚，欣賞海景，感受那種春風拂面，海風習習，把酒臨風，無比愜意的心情。

從餐廳寬敞的入口拾級而上，餐廳獨特的設計立刻引起記者的讚歎，只見大塊礫石懸空壘成一列列別緻的立柱，頂部裝飾著飄白的木材，船索與LED燈交織在一起，整個餐廳寬敞明亮；靠海一邊的位置，透過寬大的落地玻璃窗，達令港的美麗景色盡收眼底；真是一個能滿足視覺、味覺的好地方。

悉尼是個國際化大都市，連續多年被著名旅遊雜誌評為世界最佳旅遊城市，多元化的飲食文化就是其中一個吸引人的獨特之處。位於市中心繁華、熱鬧的達令港寸土寸金，CYREN霸氣的在這顯著位置佔據這麼大的面積，到底有甚麼獨特之處？記者為此專訪了東主之一的彼得•曼尼塔斯（Peter Manettas），聽他講述餐廳的經營之道。

彼得首先告訴記者CYREN的獨特之處。彼得說：「這是一家基於使用現代澳大利亞產品、以提供現代澳大利亞菜餚為主的餐館，而海鮮則在菜餚中占非常非常大的一部份。我們有龍蝦，是自己捕撈的，並供應給其它的餐廳，每週大約為餐廳捕撈500公斤的龍蝦。牡蠣，我們使用的是悉尼巖蠔，並且是3年大的，意味著他們是超大尺寸的，供這個餐館和我們其他的幾間餐館使用。」

CYREN的名號是由彼得的父親尼克（Nick Manettas）首先打出的，在上世紀七十年代，他在悉尼百老匯開設了這家餐廳，深受食客喜愛，等待就餐的隊伍常常排到馬路上，這次CYREN 的重新開張，無疑是悉尼飲食界的一大幸事。

彼得說：「那個時候，我們使用非常不一般的海鮮，比如凌魚片（Ling Fillets），這是最大的，我父親會邀請其它餐廳的廚師來這裡就餐，體驗我們是怎麼做這些魚的，那些廚師享用了用這些魚做出的精美菜式，就會問從哪裏能買到這樣的魚，我父親會說，我可以批發給你。這樣，餐館的生意和海產批發生意齊頭併進。」

彼得說他是伴隨著海鮮長大的，他的家族確實做到了餐廳與海鮮批發齊頭併進，他們在悉尼魚市場擁有一個店舖，出售剛捕撈上來的新鮮漁產品，並為多家酒店、航空公司及餐廳批發獨特、高質量的海鮮。

而同時在他們家族的名下，已經擁有七家海鮮餐廳，有些直接用NICK的名字來命名的，大多位於悉尼的黃金地段，毫無疑問他們已經在悉尼餐飲業打下了一片廣闊天地 。

CYREN對食材的質量非常考究，彼得說他們所有食材只用新鮮的，不新鮮的就棄之不用。有一個捕撈隊每週三次，專門為他們捕撈龍蝦；還有一個隊每天早上四點鐘去魚市參加拍賣，以期獲得他們想要的海鮮。

至於肉類，他們總是使用優質的ANGUS牛肉，有一組人，每年一次，在澳洲不同地方，為他們選購優質牛肉，視當時牛肉的質量來決定採購。所以不論是海鮮還是肉類，他們總是選用新鮮、最好的食材來做菜。

彼得告訴記者食材是非常重要的，而對食材質量高度重視的傳統其實來源於早期的歐洲移民。

彼得說：「這其實是歐洲人帶來澳洲的。當歐洲移民多年前來到澳洲時，他們已非常習慣於使用新鮮食材。但隨著時間的推移，越來越多的餐館開始使用冰凍產品，而這一點是我們始終不會改變的，我們一直保持了使用新鮮的食材。」

澳洲海鮮的高品質在世界享有勝譽，許多國家如日本、中國都來澳洲進海鮮，就是因為它的高品質。在魚市場常常會看到來購買海鮮，準備裝船運到中國的客人。

彼得強調，CYREN 從不去海外採購食材，所有的原料都是澳大利亞當地產品。

他表示：「現在悉尼的許多餐館因為成本支出的原因，從海外進口許多產品，我們不會降低我們的標準，我們始終保持使用澳洲當地最新鮮的產品，在這一點上我們是決不將就或妥協的，也正因為如此，我們才能在餐館這一行業上成為佼佼者。」

彼得談到，現在人們都喜歡在外面吃飯，另外像「大廚」秀（MASTER CHEF）等電視節目，人們通過觀看這些節目，他們懂得海鮮，懂得肉類，也明白為甚麼廚師有時會採取某種做法。他表示：「如果我們想在這一行擁有最好的聲譽，並始終保持這樣的聲譽，我們必須保證產品的質量。」

採訪中彼得數次提到澳大利亞的多元文化，看來CYREN是參透了澳大利亞文化的精髓，也一定會設計出適合各民族品嚐的佳餚。在CYREN 就餐的食客中，我們也確實看到了不同種族的客人。

彼得說：「當我們談到現代澳大利亞菜式時，我們指的是它的民族多元化，許多食材來源，從肉類到海鮮菜式，確實有著亞洲風味的影響。由於多元文化的特點，澳洲食材與全世界都不同，許多都是來源於其它國家的。比如大蒜是從中國來，就被看作是現代澳洲菜式的一味重要食材。」在CYREN的菜單上，我們也觀察到有採用北京烤鴨等中國菜作為配料的菜譜。

CYREN可容納700人同時就餐，有時多達900人，是悉尼甚至全澳最大的餐廳，食客來自不同地區，不同種族，他們的廚師能滿足這麼龐大、複雜的口味需求嗎？

彼得告訴記者，他們共有35名廚師，在餐廳最忙的時候，35個廚師都會在廚房工作。這麼龐大的廚師團，一定會有一個出色的領頭人和完善的管理機制。

彼得說：「我們的主廚曾服務於世界各地，以前曾效力於中國、香港、法國，在澳大利亞各地都有很好的口碑，他擁有在其它國家逐漸積累起來的烹飪技藝，也在澳大利亞當地學到了許多。主廚擁有很高的資歷，那麼我們可以對他手下的廚師也都寄予很高的期望。你知道，如果給你一個很強的主廚，他手下的每一個廚師也會被訓練得相當出色，這一點對我們來說很重要。」

記者不由得地想到，既然CYREN 處於這麼優越的地理位置，選用新鮮、高質、獨特的食材，又有強大的廚師隊伍，那麼收費是否很貴呢？

彼得：「我總是說我們處於行業的頂端，即使這樣，我們也不像其它餐廳那樣收費昂貴，我們需要讓每個人在我們餐廳裡都能消費得起，如悉尼當地居民，省外來的遊客等。我相信由於這樣合理價格的原因，人們都能享受到我們高品質的美食。在產品的規模上，我知道我們是第一的，我們確實是悉尼最好的，我們與漁民打交道，能去其它餐館無法涉足的漁區。」

雖然有這麼輝煌的成就，彼得感歎說餐飲業是個艱苦的工作，你得來到這裡，與客人們談話，得理解他們，收集客人的反饋，碰到客人不順心的，必須立即面對和採取措施。

記者採訪完畢，走出CYREN，面對平靜的圓形港灣，想像夏季在這裡聆聽噴泉音樂，除夕可以觀看新年煙花，不由得佩服彼得家族獨到的眼光與雄厚的財力。絕佳地點、精美新鮮的食材與獨特高資歷的廚藝服務，就是他們的經營之道。

（責任編輯：瑞木悅）