【大紀元2012年10月14日訊】〈大紀元記者蔡思喬編譯報導〉隨著亞洲飲食文化的高速風行，如何在各類型的東方美食中吃出健康，是每個人都關心的課題。您一定聽說過糙米比白米還營養，蔬菜捲(summer rolls)比蛋捲的熱量要低。您可能多少也懂點健康飲食的概念，但對於各種食物隱藏的熱量與最佳的烹調方式，您不知道的可能比知道的要多上幾倍吧！

以下提供幾個讓您的節食計畫不會破功的秘訣

●選擇烹調方式

當您在烹調低卡高纖的大豆時，最好也選擇一下您的烹調方式，如果只是用水蒸煮，那麼您就選對了，但如果您隨後又加油炒過，那麼熱量就會從每半杯120卡變成220卡。這種熱量指數看起來好像也不算太高，但如果您正在節食，那麼只要一整碗就會讓您破功。解決之道當然是盡量採無油烹調的方式。

●蔬菜不是永遠都好

在煸炒蔬菜做為配菜以前，為了讓菜色看起來更有質感，有很多中國餐館會按照傳統的做法先油炸一下，有些蔬菜吸起油來就像海綿吸水一樣，比如說茄子吸油和醬料的能力就無人能敵，專家建議盡量選擇吸油力不佳的蔬菜，例如：西蘭花、荷蘭豆或辣椒等，此外，在烹調時要盡量減少用油。

●蔬菜做的撈麵未必低熱量

通常用蝦子製成的才是，一道在P.F. Chang’s clocks店裡供應的鮮蝦撈麵就比蔬菜撈麵要減少將近三成的鹽和200卡路里，您可能會覺得奇怪，為什麼蔬菜未必比較健康？因為很多東方餐館喜歡把蔬菜浸泡在充滿鹽分的醬料和油中來增加風味。

●食物熱炒不一定會高熱量

做為主食的蔬菜在經過熱炒後，一份熱量約為370卡，而用蒸的卻只有140卡而已，這種賠上美味做代價的吃法您可能也認為值得，但其實用炒的做法也不一定很差，只要在烹調時用最少油就好。此外，加上生薑拌炒可以消炎，加上大蒜能夠抗氧化，至於那「最少量的油」如何估計？其實只要盡可能減少就好了。

●輕薄的蝦片其實熱量不低

蝦片其實是油炸蝦和澱粉的混合，只要一個手掌的分量，就會讓您的身體增加200卡路里和14克脂肪的熱量。專家建議您在享受前先來杯綠茶比較好。

●餃子不是用蒸的都好

當然，用蒸的熱量最少，但還得看餃子裡包什麼，一個豬肉蒸餃熱量約80卡，其實也只比用煎的少10卡而已，但一個蔬菜蒸餃熱量卻只有35卡。所以，如果您偏愛豬肉做的，而且控制自己只吃一個，那您就去享受沒關係，但如果您想多吃幾個，那麼蔬菜做的還是比較好的選擇，吃3個就能替您減少超過130卡和接近10克脂肪的熱量。因為蔬菜做的餃子本來就比蝦子或豬肉做的鹽分要少得多。

●享受「酥脆」的美食不是夢

想來客「天婦羅」嗎？為了您腰圍的美觀著想，還是先考慮清楚再說吧！替代方案是請廚房替您在蛋捲的裡面或表面灑上切碎的花生、杏仁或腰果，要不然就是在蛋捲裡放些香酥的鮭魚皮，這樣您既可以攝取omega-3s脂肪酸，也可以享受到美食的酥脆口感。

●外賣的豆腐要小心

並非所有豆腐做的菜都很清淡，某些烹調方法熱量也很高，這類菜餚豆腐在下鍋熱炒前，就已經先油炸過了，因此在點菜以前要先弄清楚烹調方式，如果是「油炸」或「香酥」要盡量避免，要不然就是請他們用嫩豆腐或純豆腐來做。

●豆豉的壞名聲其實很冤

它品嚐起來的味道是如此地豐富，以致於時常讓人誤以為熱量很高，事實上每四分之一杯豆豉的熱量才只有50卡而已，它是低熱量醬料的成員之一，它也不像甜酸醬一樣用那麼多糖做原料。

●主菜最好兩人分享

典型的中式或泰式菜餚一般分量都足夠2到3人分享，也就是家庭餐的分量，所以如果您打算外出用餐，最好帶家人或朋友一起去，但如果您要帶回家中自己享用，最好先取出一半放冰箱，留待明日當午餐用，才能避免您的節食計畫功虧一簣。

（責任編輯：林文）