【大紀元2012年01月06日訊】（大紀元記者李成俊編譯報導）飲食安全與日常生活與健康息息相關，而飲食安全除了烹調時所應注意的清潔細節與流程之外，食材的選購與保存都是非常關鍵的重要因素。

世界衛生大會（WHA）曾指出，食源性疾病（foodborne illness）已成為一項威脅數百萬人的健康問題。據美國疾病控制和防治中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）數據顯示，全美每年約有32萬5千個醫院病例及5千2百個死亡案例是導因於食源性疾病，因此對抗食源性疾病已成了現階段的首要任務。

美國健康醫療網站WebMD 提供了消費者幾項在購買食物時應注意的要訣，能大幅降低食源性疾病發生的機率：

1. 檢查店家的衛生條件：選購食物時，若店家遵守正確的食物處理操作程序，可以確保食物的安全，因此可留意一下店家整體的清潔度。

2. 特定食材單獨包裝：選購時就將生肉、家禽肉以及海鮮類與其他種類食物分離，並單獨放置於塑膠袋內防止汁液滲出或碰到其他食物。

3. 檢查罐頭或瓶身：不要購買罐身已經隆起、凹陷或出現斑駁樣的罐裝食物。同時，也不要購買已經出現裂隙及瓶口凸起或鬆開的玻璃瓶裝食物。

未受損的容器可讓食物在無菌狀態下保存時間長些。罐口突起則意味著裡面的食物加工程序不完全、有受污染之虞。罐頭的凹陷，特別是凹陷處影響到接縫口則可能污染食物；瓶身破裂情況也一樣。一個鬆開的瓶蓋也意味著瓶內真空狀態已經不再，食物可能已受污染。

4. 檢查冷凍食品的包裝情況：若冷凍食品包裝已經毀損的話，千萬不要購買。包裝紙不該被打開、撕破或者邊緣區域被壓碎。同時，避免購買商店冷凍庫溫度過高的冷凍包。假如冷凍食品的封套是透明的，那麼找找看是否裡面有霜或者冷凍冰晶。若有，就證明這項產品不是放置過久就是解凍又從新再冷凍過。

5. 最後挑選冷凍及易腐敗食品：生肉、家禽肉、魚和蛋應於最後再挑選。將這些食材分開放置於塑膠袋內，以避免污染其他食材。

6. 仔細挑選新鮮雞蛋：檢查雞蛋是否乾淨以及沒有破裂跡象。選購冷藏過以及標明遵守「安全處理程序字樣」的雞蛋產品。

7. 留意時間以及溫度：在商店購買易腐食品後，應儘快加以冷藏。食品安全專家強調「2小時原則」。因為有害的細菌可以在危險區域溫度（40° F—140° F）間大量滋生。若置於車內溫度超過90° F時，則不應超過1小時。

假如開車從商店到家中需要1個小時以上的時間，應使用保溫箱來保持低溫並冷藏易腐食物。或利用車內空調，將所買來的食物放置於後座，千萬不要放於行李箱內。

(責任編輯：唐依旋)