酵素食品確實能促進健康,對人體有很好的幫助,但它不同於西藥的作用。酵素不是直接去殺某個菌或治療某個病,而是將酵素喝到體內之後,增強身體的功能,例如提升自身的免疫力,使體內的白血球很自然的去殺外來細菌,這些作用與西藥的抗生素是不一樣,雖然同樣是殺菌,但是化工的東西畢竟是化學合成,所以它到體內之後,容易似是而非有誤殺的情形,因此正常的菌包括身體細胞也容易受到傷害,這就是我們常講的副作用。
酵素既然對人有幫助,也建議大家自己自製酵素,除了安全之外,它的活性一定最好,因為你不需要額外加工減低它的活性,也不會放入其他的添加物,例如:化工物質、防腐劑等。因此,自製的酵素中含有很豐富的活性,簡單的說,那些益生菌都是活性的,所以吃酵素除了可以獲得它的營養素之外,益生菌可以帶動體內整個消化系統。
自製與人工酵素活性測試
自製酵素和人工酵素的差別,可以用簡單的實驗說明
【步驟一】將下列三樣東西依序準備好。
1. 純水,就是一般我們喝的純水。
2. 酵素,就是一般在市面上的酵素,即加工過的酵素。
3. 自製酵素。
【步驟二】運用一個製造好的迴路連接電燈泡。
燈會亮就代表迴路通,利用它來試驗這三樣物質,哪一種會導電?水溶液要導電它一定要有離子,也就是要有正離子、負離子,它才能游動,亦即活性的東西,才能導電。
【實驗結果】
1.純水,它不會導電,因為它裡面既然是純水,就只有H2O水分子而已,因此它不會導電,屬於低導電性,所以基本上燈泡不會亮。
2.自製酵素,燈泡會亮,因為裡面的酵素是具有促進導電功能,沒有經過殺菌處理,也沒有任何添加物,所以它有活性。
3.市售酵素,如果它是化工調味例如用膠糖調製,它不導電,因為化工調味有很多的添加,重點是在產品出廠時也經過高溫殺菌,所以裡面沒有活性物質,因此它無法導電。
這個簡單的實驗是讓大家知道,自己做的酵素它是活性的,飲用後在自己的體內,作用更好。據研究報告指出,活性的酵素食品它所含的維生素吸收率可達90%;而人工調味的酵素最多達20%~40%,雖然一樣有維生素的養分,不過它的菌是死的。
市售酵素為什麼要殺菌?
概略的說,酵素是活菌的那麼代表它還會一直發酵,也就會產生二氧化碳,如果將它裝在瓶子中,壓力過大時就會爆瓶,所以在出廠的時候,一定先高溫殺菌,讓它不要在裡面繼續發酵,甚至很多市售的酵素,擔心產品壞掉會添加防腐劑,這些都是目前商業上很現實的考量與做法。
自己在家做的酵素不會經過滅菌,所以自己做最好。此外也建議大家盡量做單一的酵素,所謂單一酵素,是指單一水果的酵素,例如:木瓜酵素、鳳梨酵素、火龍果酵素。因為單一菌種就會形成一種強勢的菌種,那麼它的雜菌會比較少;反之,如果摻雜很多其他種類的食材,那麼食物之間會不會有互相抵抗的作用?所以盡量用最簡單的方式,最單純的材料,製造最單純的菌種,若想要有更多不同的健康作用,只要多做幾種不同的酵素就可以了。
天然的活性酵素,對於患糖尿病的朋友,也是另一種不錯的飲料選擇,建議可以偶爾利用酵素,在他們的飲用水做一些調味,增進飲食的多元化。
無添加酵素自己動手做
自製酵素原料:酵母粉、糖類、蔬菜水果、純水。
材料分量口訣:「一閃一閃亮晶晶——1313」,就是「一比三一比三」的比例。一包的酵母粉配三斤的糖、一份水果(一斤水果)、三瓶的水(即三斤水)。然後,買五公斤或十公斤大的甕釀造。
四種材料全部一起放入甕中釀造,這與古時候長輩們製作時的方法不大相同,在阿嬤那個年代,是一層蔬菜、一層糖、一層蔬菜、一層糖,一層一層的疊起來,主要是因為以前沒有酵母粉,發酵時間比較久大約需要一兩年所以這麼處理,現在有酵母粉,它的作用時間會比較快。
整個發酵過程大約需要四個月,完成之後,水果雖然都變黑了但是仍可以取來食用。而這個酵素要飲用前,必須經過稀釋才能喝,因為它偏酸,好處是可以讓身體產生鹼性,對身體有益。建議一天早晚大約喝30CC,但要記得稀釋,才不會刺激胃部。
【製作原則】
1.水果必須洗淨及適當切開,例如:木瓜要切開,金桔切開後再壓破,蘋果直接切開就好,如果擔心有臘可以削皮。
2.最後用開水洗乾淨後,晾乾,以減少生菌數。
3.材料全部放入,裝到瓶子的肩膀處,需要預留一些空間,因為發酵會產生一些氣體。
4.發酵過程不要密閉,建議用紗布蓋上瓶口,再以橡皮筋綁住即可。準備兩條紗布要經常更換,因為釀造過程中會產生香味,容易吸引果蠅停留在瓶口產卵,紗布1~2星期換一次。
5.筷子經常攪拌,越攪拌它,熟成的速度會越快,不容易走錯發酵路徑。@◇
——摘編自《新唐人電視台》