【大紀元2012年01月17日訊】（大紀元記者方菲編譯報導）美國一項研究表明，儘管高蛋白食物可能有助健康，但並非所有蛋白質都如此，多吃紅肉會增加中風的風險，食用家禽類則會降低該風險。

路透社消息，該研究結果發表在《中風》期刊上，論文作者、哈佛大學公共衛生學院研究員胡丙長（Frank Hu）說：「這篇論文主要討論蛋白質和蛋白質群的種類對於中風風險起到重要作用。我們需要注意食物中的蛋白質。」

胡丙長和一組研究人員從兩個龐大的調查研究中收集數據，調查跟踪近13萬名中年到老年的男性和女性。在20多年的跟踪研究中，有近1,400名男性和2,600名女性罹患中風。

為了研究飲食中不同種類的蛋白質對患中風概率的影響，研究人員依據每天對紅肉、家禽、魚類、乳製品和其他蛋白質的食用量對被研究者進行分組。

調查顯示，每日食用2客或以上紅肉的男性，比平均每日食用1/3客者，中風的風險增加28%。每日食用近2客紅肉的女性，較平均每日食用1/2客者，中風的風險增加19％。

如果少吃一客紅肉，改吃家禽類可減少27％的患病風險，改吃堅果或魚類可減少17％，改吃其他乳製品可減少10％至11％。

一客紅肉的量為113到170克（4到6盎司）的牛肉或一個漢堡包肉餅。一客家禽肉類為113克。

在以雞肉和火雞為日常主食的人中，每天吃二分之一客的女性和每天吃四分之三客的男性與每天食用一客的人群相比，減少13％中風的風險。

研究並沒有證明牛肉是增加患病風險的原因，但主要研究人員本姆斯坦指出，誘因可能是紅肉中的脂肪和鐵元素。

瑞典的拉森女士在早前研究中也發現，食用紅肉可能和患中風概率有關。她說:「我不認為食用家禽類可以降低患中風的風險，這是新發現。」

令人驚訝的是，在魚類食物中沒有發現會引發中風的因素。本姆斯坦認為，這取決於魚肉的做法，「有太多種不同的做法，而我們在研究中無法獲得這些信息。」

(責任編輯:張東光)