【大紀元2012年01月10日訊】（大紀元記者黃玉燕台灣台中報導）台中署立醫院推年菜，有別於傳統年菜高高油、高鹽、高普林，以及食材的前處理及烹調方式都須耗費許多的時間及能源，醫院營養師配合衛生署、環保局推行『低碳飲食』。並設計健康食譜，將低碳飲食應用到年菜料理中，可口又健康。

署立台中醫院營養室今年再度推出以均衡飲食為基礎，並選用當季食材、減少加工品及改變烹調方式，推廣「吃的健康」、「吃的均衡」以及「低碳飲食」，減少攝取過量食物，有助降低地球與身體負擔。

營養師強調，今年設計的10道佳餚，主要強調選擇在地、當季及對環境友善的食材。她說，多吃蔬果可以減少肉類攝取，而選用蒸、煮取代排碳量高的燒烤炸烹飪方法，可減少二氧化碳的排放量。而食物在生產過程與種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳。

營養師在現場提供 一道「開運五福大拼盤」，材料選用了蓮藕、桂圓、牛番茄、起司片、竹笙、蘆筍、紅蘿蔔、栗子及蜜黑豆，擺盤清新，卻也健康可口。營養師說明冷盤作法，第一道福圓蓮藕是將蓮藕取段去蒂，塞入浸泡2小時的圓糯米，加少許桂圓ㄧ起蒸約1小時，即可取出切片。

營養師接下來取牛蕃茄洗淨切蝴蝶刀，塞入起士片，第三道竹笙報喜是將竹笙川燙備用，蘆筍及紅蘿蔔切條川燙塞入竹笙中，原味栗子是取栗子去殼蒸約30分鐘，最後以蜜黑豆點綴即大功告成。

由環保署製作低碳飲食手冊中，指出日本一項研究發現，採用當季與非當季食材，其生產碳足跡相差10倍，主要在於非當季食材需額外耗費冷藏或保溫能源，而若採用在地食材，則可減少運輸的碳排放量。至於食用部分，若能遵守烹調原則，多採蒸煮方式，也可減少能源及水的消耗。