上個月底到台北世貿觀賞「全世界中國菜廚技大賽」初賽，評審出的一道菜很有意思：「土豆煎蛋（即馬鈴薯煎蛋）」，這是7月30日第三場粵菜的指定菜。回家後，我也試著做做看，發現要把「土豆煎蛋」這道菜做好還要有點真功夫，才能煎得熟又漂亮，從中我也看出評審出題的用心，用這道簡單的菜色就可以考出廚師的基本功。

中國菜不花俏，但講究傳統，講究烹調技巧，即使使用的只是日常生活中常見又平價的食材，也能烹調出一道道美味的佳餚。以「煎蛋」為例，因為食材的選用不同，例如：土豆（馬鈴薯）、九層塔、蘿蔔乾、蚵仔……等簡單便宜的材料，就可以使餐桌上的世界變得多彩多姿。

土豆煎蛋（馬鈴薯煎蛋，或叫做薯條煎蛋）

「土豆」在中國大部分地區指的就是「馬鈴薯」。馬鈴薯營養豐富，是營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。由於對環境的適應性強，現已遍佈世界各地，成為許多地區的主要糧食。

材料：

馬鈴薯一顆、雞蛋3顆、鹽巴適量。

做法一：

1. 馬鈴薯洗淨，削皮後切成條狀，泡鹽水。
2. 燒一鍋開水，將泡過鹽水的土豆（馬鈴薯）條，過熱水煮熟。
3. 將3顆雞蛋打散。
4. 菜鍋熱油後，將土豆（馬鈴薯）條鋪在鍋內乾煎，將打好的蛋液均勻放在土豆（馬鈴薯）條上，等蛋液上層快熟了，再翻面。
5. 等二面都煎成金黃色就可以盛盤。

做法二：

將泡過鹽水的土豆（馬鈴薯）條在油鍋過油也可以。熱水及過油都是為了讓土豆（馬鈴薯）條容易熟。

小秘訣：

將「土豆煎蛋」夾在土司或饅頭裡，就是一道簡單又營養好吃的早餐。@*