【大紀元2011年09月08日訊】（大紀元記者林怡香港報道）新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽與頒獎，將於9月23日在美國紐約市時代廣場舉行。擅長順德菜的青年廚師朱家麒表示渴望參賽，願意虛心向世界各地好手學習，傳承中華傳統菜式。

香煎藕絲餅、大良野雞卷和大良炒鮮奶，一道道手工精緻的傳統順德菜，令人難以想像是出自於年僅三十多歲的年青廚師朱家麒。朱家麒目前擔任順德經典廚部主管，年紀輕輕已頗有名氣，除多次代表公司出外參賽獲得佳績，也受邀於本地一電視台擔任嘉賓介紹其拿手的順德菜。他回憶過去學廚時師傅的教導：「廚師成功非僥倖，一定要付出，不要怕吃虧，學懂了是自己的。常教導你一日學一樣東西，一年可以學365樣，學懂了是自己的，別人拿不走。」

好廚技建基於好廚品

朱家麒強調好廚技必須建基於好的廚品，「做事對人對自己，對得起自己，當做給自己的家人吃，你一定煮到最好給他吃，你把客人當自己的家人，煮出來就會好，……就好像媽媽煮飯給你，她永遠煮好吃的給你。」

得知新唐人電視台將在紐約時代廣場舉辦全世界中國菜廚技大賽，弘揚正統中華烹飪技藝，朱家麒表示非常渴望能代表公司參賽，「說真的是志在參與，出去擴闊自己的世界，看看其他人的好處，將其他人的好處吸收來自己用。做廚藝是學無止境的，不要常把得失成敗看得那麼重，始終要學習，要虛心看別人的東西，不要常以為自己是天下第一。」

而且，粵菜有幾千年文化承傳，博大精深，「樣樣都可能會煮得好，但做法不一樣，大家可以交流，研究一下，擴闊自己的世界。」

對於廚技大賽當中的指定菜在現場才揭曉，朱家麒認為對參賽者要求高：「我們比賽有個黑盒，去到現場打開才知用哪些材料來煮，這樣更加有難度，如果你講了有甚麼，大家都起碼有基本知識。始終大家煮了那麼多年，不會那麼緊張，但都一定是有挑戰的。」

順德菜重原汁原味

他指出，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，以簡單而新鮮的材料烹調、保存原汁原味是其特色。雖然順德菜用料便宜，但如何保持美味，就要看廚師的功夫。「要慢慢學，不可以心急，要用心煮，要新鮮，順德菜的精粹盡在於此。」他續說：「順德菜最主要食鲜味，及本身魚的原味，不用太花巧，最重要是新鮮，新鮮已經是最好的東西了。」

以大良炒鮮奶為例，這是一道講究工夫的傳統菜。「大良炒鮮奶用蛋白和牛奶炒，比例蛋白一份，鮮奶兩份，拌勻落少少鹽，然後燒紅隻鑊，慢慢一層一層炒出來，不可以心急，如果太猛火，會焦；如果太慢火，起不了一層層，炒不了。所以一定要好有心機，要時間炒，不能急，炒出的鲜奶才會滑，配少少肉和欖仁，食落口感較香。」

記者採訪時，朱家麒還親手示範多道富地方風味的美味菜式。大良野雞卷其實並沒有雞肉，而是用一片肥豬肉加入玫瑰露及糖醃製，再炸得爽脆入味，非常特別。龍江春花卷則是以鯪魚肉製成。此外還有銅盤香蔥焗鮮雞、火燄炆啜魚，都體現出順德菜的特色。