【大紀元2011年09月27日訊】(據中廣新聞溫蘭魁報導)秋風起、蟹腳癢、秋蟹肥美，秋天正是吃螃蟹的季節。這幾年大陸陽澄湖大閘蟹因為藥物問題無法進口，有台商乾脆從大陸引進大閘蟹的蟹苗養殖。

原本開寵物店的鍾明光，八年前在大陸學會飼養大閘蟹的技術，回到屏東之後開始研究大閘蟹的飼養，為了養出本土的大閘蟹，鍾明光還特地到海洋大學學習，跟教授研究，花了七年的時間，去年終於可以量產，並且可以繁殖蟹苗，不只如此，鍾明光還開始教導有興趣養殖大閘蟹的民眾如何飼養大閘蟹，鍾明光說，目前國內有40多人跟他學習養殖大閘蟹技術，三年前他回到屏東，發現屏東的水質很適合大閘蟹，跟大陸不同的是，他和學生們養殖的大閘蟹，一開始都是餵食紅蘿蔔、蓮霧、南瓜等蔬菜水果，等到要上市前兩個月，再餵魚類等葷食「素食跟動物混搭，再加上可以吃些水果，再來就是培養的有機的食物，這個公式就是說，在營養學裡面，我有區分從苗，前期苗、中期苗到後期蟹，我有規劃牠們的食材，所以，我們屏東養的大閘蟹，實話說，是比各地都還要大，因為我們這邊的水溫滿高的，我們的水質基本上用地下水，因為水源好控制，比較乾淨、比較天然，不像河川水可能有藥物之類的，我們的水質比較好控管，我們可以用有機的培養，去做出我們的藻象，來養我們的大閘蟹。」

三十三歲的李耀南原本是網路工程師，一年多前看上國內大閘蟹商機，於是在屏東縣鹽埔鄉租地養殖大閘蟹，李耀南說，去年他只試著養看看，今年開始全心投入，養殖大閘蟹從副業變成正職，養殖面積也從七分地擴大到一甲半「原本是網路工程師，經由朋友介紹，去年把大閘蟹的養殖當副業來做，去年養出來成效和存活率都還不錯，今年就擴大養殖，養殖面積增加到一甲半。」

雖然大閘蟹的利潤不錯，不過，李耀南表示，真的養起來，並不如想像中那麼容易「一開始朋友就說利潤很好，也跟我說很好養，開始養之後，並不是那麼好養，牠本身會無緣無故死掉，因為我們養殖過程中，完全不能加入任何藥物或抗菌的東西，變成存活率不高，所以，我們養殖業者要控制水和土質，這樣存活率才會高。」

屏東縣政府農業處表示，十多年前，屏東也曾有民眾引進大陸的大閘蟹養殖，掀起一陣養殖熱潮，但因為技術還不純熟，品質不是很好而慢慢消退，近年來因為檢驗和檢疫因素，陽澄湖大閘蟹無法進口，偏偏市場上又有需求，於是激發台灣本土養殖業者再度開始從事大閘蟹繁殖和養殖，農業處副處長姚志旺表示，目前屏東的養殖面積加起來約有20公頃，養殖戶有20多戶「養殖的大概幾乎全屏東縣每個鄉鎮，有的是大面積養，像比較多的，九如、高樹、鹽埔、里港這一帶，都有農民轉換跑道養殖大閘蟹，最遠到四重溪，車城那邊也有人養殖。」

養殖業者李耀南說，大閘蟹的養成時間大約八個月，通常養到兩兩半以上就可以上市，體型越大價格越好。

為了讓消費者吃的安心，屏東的養殖業者大多跟台灣海洋大學合作，每個月定期送驗，必須驗出沒有抗生素和孔雀綠等16個項目，才可以取得SGS認證，但因為檢驗費用不便宜，屏東縣長曹啟鴻於是宣佈，檢驗費用由縣政府來出「蟹媽媽如果有孔雀綠，生下來的小苗也會有孔雀綠殘留，它就變成還原型的孔雀綠，終身殘留，現在我們開始SGS認證，過去都是業者自己出錢，我們兩個禮拜前，縣政府內部決定，為了打品牌，SGS認證費用，你要打品牌的，費用我們出，不打品牌的，費用我們不出。」

螃蟹種類多，但，就是有老饕喜愛大閘蟹這一味，專家教大家選用大閘蟹的幾個原則，像是要挑選背部青亮、肚子白色、蟹螯有絨毛、爪鬚金黃、健康的大閘蟹輕輕敲打牠眼睛附近的殼面，眼睛會敏感的縮回，行家總是說「九圓十尖」，意思是九月吃母蟹，主要是吃蟹黃，十月要吃公蟹，母蟹的腹臍是圓的，公蟹則是尖的，不過，也有人認為公蟹的蟹膏比母蟹的蟹黃更綿密，口感更好，到底是公蟹好吃還是母蟹美味，就見仁見智了。