【大紀元9月25日報導】（中央社記者林瑞益新竹25日電）秋天是柿子的季節，新竹縣新埔鎮味衛佳柿餅工廠人員劉珍珠表示，要做出色澤好看的柿餅，得挑清晨的陽光曬製，這樣做出的柿餅最佳。

天還沒亮，新埔鎮的柿餅業者已經開工，忙著削柿子，準備曬製。劉珍珠說，記得幼時從5歲起，每逢9月分都得幫忙，凌晨2時許就得起床，幫忙削柿子，準備曬製工作。

劉珍珠指出，製作柿餅得現削現曬，因為這樣做出來的柿餅最佳，顏色好看，口感佳。隨著時代進步，許多業者已經使用機器削皮機。

味衛佳老闆劉理鑑說，他同時採用人工與機器削皮，因人工削皮是傳統的一部分，需保留。每逢製作柿餅的忙碌時期，二姐劉珍珠都會返鄉幫忙，幫忙削皮、曬柿子等；許多工作人員也都幫忙他多年，大家一起製作柿餅，感情很好。

劉理鑑說，要做出好吃的柿餅，天候是關鍵，對一般民眾而言，討厭大太陽帶來的悶熱，但這卻是柿餅業者的最愛，因為可以曬柿子。

除太陽之外，拜九降風（東北季風所造成的強風）所賜，新埔產出的柿餅別有一番風味，劉理鑑說，曬製與陰乾是製作柿餅的要素之一，再加上兼顧製程的每一項細節，就可做出美味的柿餅。

而一年一度的新埔柿餅節將於10月中旬推出，劉理鑑表示，希望民眾多到新竹縣遊玩，至新埔鎮品嚐柿餅。