【大紀元2011年09月23日訊】（大紀元記者安雯紐約報導）新唐人第四屆「全世界中國菜廚技大賽」22日在紐約時代廣場開鑼，來自世界各地的傳統中國菜五大菜系廚師匯聚參賽。22日上午第一輪登場的是東北菜初賽。經過緊張忙碌的首輪比賽後，參賽選手接受各媒體記者的現場採訪。

東北菜系參賽者張志學17歲就開始做東北菜，至今已累積30多年經驗了。第一次參賽的他專程從亞特蘭大趕來，自選菜為軟炸裡脊。他說，非常高興新唐人舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」給自己一個展示廚藝的機會，第一次在這樣大的世界場合做菜，心裡不免有些緊張，但自覺發揮得還不錯。他說，東北菜吸取了魯、川、粵菜之精華，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜傳統技藝，靠的是刀工精巧、火候掌握等真功夫。而且它不用添加味精等任何添加劑，崇尚自然健康。「演員靠槍，廚師靠湯」，一品地方菜餚不僅僅是一份菜，其中體現的是中華飲食文化的藝術和精髓。

當提到第一輪東北菜指定菜「焦溜肉段」時，張志學說，同樣一道菜，不同廚師做出的口味絕對不同。就是同一個師傅教出的徒弟做同一道菜，色香味也是有區別的。其中表現的不僅是師傅的功夫，也體現他個人的品質和精神。

圖為東北菜參賽者張志學的指定菜「焦溜肉段」。（攝影﹕愛德華/大紀元)

東北菜參賽者張志學的自選菜「軟炸里脊」。（攝影﹕愛德華/大紀元)

日籍華裔神田緣歸是專程從日本趕來紐約參賽的廚師。他說，第一屆「全世界中國菜廚技大賽」時就想來紐約參加，可是當時沒得到簽證，覺得很遺憾，今年4月簽證過後馬上報名參加。他的參賽自選菜為尖椒土豆絲。

第四屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽9月22日紐約時代廣場舉行。圖為東北菜參賽者日籍華裔神田緣歸在比賽。(攝影﹕戴兵/大紀元)

第四屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽9月22日紐約時代廣場舉行。圖為東北菜參賽者日籍華裔神田緣歸的指定菜「焦溜肉段」。（攝影﹕愛德華/大紀元)

東北菜參賽者日籍華裔神田緣歸自選菜為尖椒土豆絲。（攝影﹕愛德華/大紀元)

神田緣歸強調，做菜要用心，不用心的人做出的菜色香味膚淺，只留於表層，只有用心，才能作出好菜來。菜做得好不好，不用做完，一般在製作的過程中就能感覺出來。土豆看似平淡，但卻能看出師傅的基本功力，烹調火候掌握尤為重要。一般東北菜做法都十分簡單，可是簡單中見神奇，功夫自在其中。