【大紀元2011年09月20日訊】（大紀元記者李真香港報道）「能夠在（紐約）時代廣場做菜，是人生一大樂事。」這是上屆「全世界中國菜廚技大賽」粵菜銅獎得主，香港名廚李文基師傅的參賽感言。他讚賞新唐人電視台透過舉辦大賽發揚傳統是正道，並衷心期盼即將舉行的第四屆大賽圓滿成功。

身為世界御廚大師楊貫一的高徒，有著20多年入廚經驗的名廚李文基，去年首度赴美參賽，他形容此行大開眼界，他說：「感覺是很自由，各種人種都可以很平和地共存在一起，比賽的場地就是曼哈頓時代廣場中心，感覺非常特別。」而且，比賽又非常有挑戰性，「樣樣事都要親力親為，時間也很緊張，一個小時又要蒸，又要燜，炒那麼多，在一個陌生的場地，那就是一個挑戰。」但是，這也是一個非常有意義的經驗，「能在那裏聚會，很多中國人啊，中國的廚師啊，我們聊天，了解一下各自的環境和生活，各地有甚麼特色啊，聊得蠻開心的。」

普通菜式考廚師水平

粵菜注重質和味，重清鮮、爽滑、脆嫩，要求清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩，力求清中求鮮，淡中求美。李文基認為，大賽指定的菜式都是非常有代表性又有普遍性的，比如自選菜「黃埔炒蛋」是典型粵菜，「特別需要掌握火候，太熟不好吃，太生出水，非常能體現廚師的水準。」

另一道傳統粵菜「蠔油牛肉」，以牛肉配鮮菇，大火炒成，關鍵在於火候。「牛肉熟過頭就會硬，好像樹皮一樣起渣，掌握火候比較重要。另外，切牛肉的厚薄要控制得好，這道菜加上蠔油進去，就把牛肉鮮菇的味道帶得很好吃。」

李文基師傅說，每道傳統菜都是一門學問，無論是食材配搭還是廚師技巧都內涵深厚，和當地文化息息相關，所以新唐人舉辦五大菜系比賽，發揚傳統菜，意義重大。他說：「因為傳統的東西一定是優良和經得起考驗，才能成為一個傳統，所以我們要成為一個好的廚師，就要從基本，也就是傳統做起，打好陣腳，再發展我們的菜系，這個是個正道的發展。我認為這個非常好。」

新唐人第四屆全世界中國菜廚技大賽即將於9月22日舉行，他呼籲同行積極參賽，共襄盛舉，「如果你們各位廚師有意要挑戰自己，或者踏足海外去比賽，這個美國曼哈頓時代廣場的傳統比賽，你們應該去見識一下。」