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醫療新聞

遵照專家建議 與食物中毒說Bye-Bye

【大紀元2011年09月13日訊】(大紀元記者吳英編譯報導)今年食物中毒事件經常登上頭條版面,造成食物中毒的細菌有很多,包括沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等。專家建議,由於人的肉眼看不到這些潛伏在環境四周的細菌,因此,預防食物中毒的最佳辦法是保持食品安全,即在儲存、清洗、準備及烹煮食物時,均應採取適當的安全措施,如此,就可以和食物中毒說Bye-Bye。

本報整理everydayhealth.com網站所報導各類細菌的特性、引發食物中毒的症狀及注意食品安全的建議如下,以供讀者參考:

1.沙門氏菌

相信大多數人對沙門氏菌都不陌生,但各位可能不知道,沙門氏菌的種類多達 2,000多種。動物產品如雞肉、雞蛋、牛奶等,通常容易衍生沙門氏菌,但是生蔬菜及水也無法倖免。通常是在食品處理加工過程中遭到沙門氏菌的污染,中毒症狀是輕度胃腸炎到更嚴重的長期腹瀉。

2.大腸桿菌

近來爆發的大腸桿菌食物中毒涉及各類食品,包括新鮮蔬菜、牛肉、堅果、水和麵團等。中毒症狀包括噁心、嘔吐、水樣腹瀉、以及帶血腹瀉,端視大腸桿菌的種類而定。

3.彎曲桿菌

雖然它的知名度不若沙門氏菌及大腸桿菌,但也是相當令人討厭的細菌,因為在歐美的腸胃炎病症,幾乎都會看到它,通常是食用遭到污染的家禽或家禽產品所致。此外,它也是造成高燒、關節炎以及嚴重的漸進式肌肉無力症的元凶。

4.痢疾桿菌

不同於透過肉類主要媒介造成食物中毒的其它細菌,痢疾桿菌通常是透過蔬菜傳遞,而且在不重視個人衛生的條件下會透過人傳人的途徑,繼續污染食物。中毒症狀包括腹部絞痛和血便。

5.肉毒桿菌

肉毒桿菌中毒是嚴重的食物中毒之一,最常見的傳遞媒介是未經妥當加工處理的罐裝蔬菜或燻豬肉和火腿。這種細菌會產生神經毒素,導致中毒者癱瘓。此外,也會引發身體疼痛、噁心、嘔吐、四肢無力、以及無法下嚥等症狀,如未立即處理,死亡機率高。

6.腸病毒

近來與腸道有關的病毒如諾如病毒(norovirus)和A型肝炎病毒等的食物中毒事件越來越多。諾如病毒食物中毒的爆發與很多食物有關包括貝殼類,中毒症狀是腹瀉與嘔吐。A型肝炎的爆發則與食品處理過程不乾淨有關,症狀包括噁心、全身乏力、黃疸。

7.預防食物中毒

雖然導致食物中毒的細菌有很多,但預防的方法大同小異,專家提供的建議如下:

(1)在調理食物之前與之後,以及調理不同類型食物之後,均應徹底用肥皂及熱水洗手。

(2)隔離生、熟食品。

(3)使用不同的砧板分別處理肉類和蔬菜。

(4)熱食應保持在華氏140度(攝氏60度)以上,冷食應存放在華氏40度(攝氏4度)以下。

(5)使用食品溫度計,以確保在適當的溫度下徹底煮熟肉類,例如:調理雞及火雞的溫度應在華氏165度(攝氏74度)。

(6)及時冷藏剩菜。

(7)避免食物在室溫下超過2小時。

(8)當心派對上的食物,特別是易腐食品,因為你無法確定這些食物的調理時間及保存過程。

最後,專家建議為了保護健康,不要怕麻煩,要用正確的方式調理食物。

(責任編輯:陳俊村)