【大紀元2011年09月01日訊】(大紀元記者林怡香港報道)新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽和總決賽將在9月下旬於美國紐約時代廣場隆重舉行。香港著名食府鼎泰豐行政主廚蔡茂政讚揚大賽將中國菜的博大精深發揚光大，是中國人的驕傲。

鼎泰豐小籠包發源於台灣，以皮薄多汁馳名全球，目前擴展到亞洲、美國和澳洲等40多間分店，近幾年先後在香港尖沙咀和銅鑼灣開設分店，分別於去年和今年榮獲米芝蓮一星級榮譽食肆。鼎泰豐是第一家把小籠包變成世界品牌的中國餐館，享有「世界十大美食餐廳」的美譽。

特地從台灣來香港坐鎮的鼎泰豐行政主廚蔡茂政表示，以前在台灣已聽聞新唐人 「全世界中國菜廚技大賽」，一直都很關心，深深地感受到中國菜的博大精深。「可以把以前不認識的菜，呈現到我們面前，覺得蠻開心，就是讓你去了解一個菜的典故、一個歷史是這樣。這個美食、中華料理上大家共襄盛舉，共同努力去把它做得更好。把它傳承下來是這樣。讓每個人可以認識到原來中華料理可以做得那麼好，是一個很好的推廣中華文化的東西，是文化的傳承。」

他覺得這樣的盛會在紐約時代廣場舉行，舉世矚目，是中國人的驕傲。「因為畢竟中華料理還是集中在我們亞洲地區，也是我第一次從報章雜誌看到國外可以舉辦那麼大型的中華料理，覺得蠻不可思議的。可以看到中國菜的一個大融合，當然是蠻開心的。也有機會去看到別人的菜式，他們的菜的歷史典故，多了解一下中國菜是這樣的。」

蔡茂政認為作為文化的傳承，保持傳統菜式很重要，「因為現在做傳統菜，很多時候大家都覺得創新創新，可是有時候我倒覺得創新不見得就很好，因為你失去原有的那菜的本質。我們會去懷念很多以前的東西。會去吃傳統菜。其實一個懷舊，也許裏面有你走過的一些回憶。」

尤其是他見到有些餐館將冷熱食混在一起，其實是影響衛生的。

蔡茂政是鼎泰豐的老臣子，他回憶起剛剛學廚的時候一位老中醫的話，令他受益良多。他憶述這位老中醫的話：「你做廚師不錯的了，你就去研究最自然的東西去給人吃，絕對別要去隨便添加一些不健康的東西，這樣去做你絕對可以做得很好。」

成功之道在於執著跟認真

他表示，現在工作得開心，而公司成功要歸功於整體的配合：「從我們公司出品的產品，我們都嚴格去把關。每個菜我們都很認真、很用心去做。鼎泰豐的成功是在於執著跟認真。走對的方向是這樣。」同時，這也是廚師品德的展現：「一、個人的品德不好，他沒有辦法去做出好的東西，品德是自己一個、個人的嘛。個人都做不好，你會把好的東西做給客人嗎？絕對不可能。」他強調自己訓練員工也是遵循這個方向，「做中餐的質量，自己的品質，自己的道德性，因為吃這種東西好跟不好是其次，最主要是健康的問題，衛不衛生的問題，因為這個影響人會比較重大。所以我們公司教員工，第一，要以客為尊，不是你自己想吃的東西你絕對不能給客人吃。不懂的話，多聽，多學，多問，少講。」

說到聞名全球的小籠包，蔡茂政說：「從我們發源地是台北，到現在已經40幾年的時間，我們秉承新鮮，唯一就是新鮮，小籠包，要現做，強調它的新鮮度，即製即蒸。」

他語重心長地說：「鼎泰豐今天之所以成功，其實是堅持公司把最好的呈獻給客人，把原汁原味呈獻給客人。」◇