【大紀元2011年09月01日訊】(大紀元記者李真香港報道)第四屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」將於9月22日起在美國紐約時代廣場舉行。香港餐飲界泰斗，最大酒樓集團新光集團的老闆胡珠讚賞大賽弘揚傳統飲食文化，呼籲香港餐飲界踴躍支持，積極參賽。

縱橫餐飲業40餘年，創辦包括全港最大的酒樓集團──新光酒樓等，胡珠的飲食王國多達數十家，遍佈香港乃至中國南方。他也是除了世界御廚大師楊貫一之外，唯一另一位獲得銅紫荊勳章的香港餐飲界泰斗，並身兼多項公職，包括香港飲食業聯合總會會長等職務，對香港飲食業貢獻良多。

對於新唐人電視台以傳統五大菜系作為比賽項目，並將大賽搬上了紐約時代廣場，胡珠表示非常讚賞。他說：「我很多謝新唐人不斷為餐飲業作出鼓勵，你們的推廣對我們發展中華餐飲的文化很重要，希望多些人認識，多些外國朋友認識，那樣我們餐飲業便可發揚光大，衝向海外。因為餐飲業係養活了不少華僑，在這數百年內我們華僑全靠這把菜刀能創出一片新天，希望大家互勵互勉，多謝！」

胡珠出身餐飲世家，曾師從一代名廚，廣州大三元酒家創辦人之一的吳鑾大師，有過人的餐飲知識。談到粵菜特點，這位飲食業前輩如數家珍：「我們嶺南的飲食文化，就是食出真味，食出自然。比如咕嚕肉，就算配的汁料，現在都用添加劑，原來以前人是要用山楂或生果來做汁料的，這就可以啟發大家如何把廣東菜的傳統帶出來。」

他希望借助大賽推廣粵菜飲食文化，特別是讓西方人見識粵菜的博大精深。「嶺南文化很博大精深，在這兩千多年來就我們將人民生活及智慧通通都在餐飲中表現出來。大家知道，廣東人很喜歡飲食，由朝早起床去飲早茶至晚上吃夜宵，其文化的博大精深數之不盡。我相信全世界的朋友都一定會很樂意來研究這方面的東西。」

飲食有德 堅持傳統

見證飲食業的風雨興衰，對於現今粵菜的發展，胡珠強調還是要堅持傳統。「飲食我們要追問它的根源，在這幾千年文化中，怎樣吃了以後能飲和食德，能令人感到舒服，能令身體健康，這些就是傳統菜幾千年精深的文化。我覺得我們萬變不離其宗，有些事不要為了創作新的菜式而勉強將它們反傳統的做出來。」

對於下月即將舉行的第四屆全世界華人廚技大賽，他呼籲餐飲界同行積極參賽。「我一定會鼓勵協會、餐飲界的同事來進行宣傳及推廣，亦鼓勵他們在百忙中也能出席這次大賽。」◇