【大紀元2011年08月07日訊】（大紀元記者鍾元美國紐約報導）2011年新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽將於 2011 年9月22日在美國紐約市時代廣場舉行。此大賽是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。

中華料理的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系，其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。這些菜系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。

川菜以辣著稱 講究「五味調和」

川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。公元前三世紀末，秦始皇統一中國，大量中原人將烹飪技藝帶入巴蜀，與原有的巴蜀民間佳餚精華融會貫通，逐步形成了川菜。到了唐代，川菜已發展為中華料理的 一大菜系。後來，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調技藝日趨完善，從而達到了爐火純青的境地。

川菜自古講究「五味調和」，「以味為本」，其味型之多，居各大菜系之首。川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦6種，在6種基本味型的基礎上，又可以調 配變為多種複合味型。而川味麻辣的祕訣在於巧用辣椒製成的調料，如紅油，其色澤紅亮，微辣香膩，堪稱一絕。

川菜是中國五大菜系之一，因起源於四川、貴州一帶而得名，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品既複雜多樣，又富有特色。

一般人們想到川菜就會想到麻辣，有近30年川菜烹飪經驗、現任川菜坊主廚之一的川菜特級廚師彭先生向大紀元介紹說：「川菜的味很多。它的味道從清淡到麻辣所有的味道都有，是各菜系裡邊味道最多的，有廣泛的選擇餘地。所以各地的人都喜歡吃。川菜的選料，調料很主要， 要新鮮，炒出來才好吃。對技術要求比較高。因每個菜的調料要現放，所以要有一定的基本功。而且它的選料也比較嚴格。」

他進一步介紹到，川 菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。像魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等都是川菜名菜。

烹飪之道 崇尚自然 師法自然

中華傳統料理講究菜餚的調和甘美，「和」是傳統烹飪的重要標準和境界。「和」的調配原則分為葷素之和，就是葷素食物的搭配要相得益彰。

中國古人早已深諳飲食之道，強調飲食「道法自然」，並把做人的道理寓於料理、飲食之中。古人認為，人和人類社會的一切規律，都是道的體現。《老子》指出，「道」是物質世界和精神世界的本源，「人法地，地法天，天法道，道法自然。」人的生命過程通過飲食與大自然進行物質交換，因此，飲食之道、烹飪之道等，均 離不開「道法自然」。

中國人的飲食除了崇尚自然，也和文化緊密相連。春秋戰國時代，雖然烹調技術還不很發達，但中國人的飲食已深受儒家文化中「禮」的影響。儒學經典之一《禮 記》規定：就餐時，酒和羹湯要放在客人的右手邊，菜要放在客人的左手邊。吃飯時，不能大口吞食，要細嚼慢咽，更不能在嚼食和喝湯時發出響聲，這比西方的飲 食禮儀要早近兩千年。

全世界中國菜廚技大賽紐約將登場

「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽為2011年9月22日美國紐約市時代廣場。23日舉行決賽和頒獎。亞洲區初賽已結束，優勝者將參加紐約決賽。

如 您也有意在今年大賽中一顯廚藝，可選擇以下方式報名（報名截止日期為2011年8月31日）：

i. 網上註冊：//culinary.ntdtv.com

ii. 電子信箱：culinary globalcompetitions.org

iii. 電話：1-646-736-2988

iv. 傳真：1-212-918-3479

v. 郵寄地址：229 W. 28th Street, 7th Floor, New York, NY 10001, U.S.A.

並註明： 新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」收

「大賽章程」請在網站//culinary.ntdtv.com/ct/regulation/上參閱。