名茶的身世往往能觸動到中國人遙遠的記憶，品啜一杯新鮮粉嫩的明前龍井，湯裡不但隱約展現江南的秀麗風光，那澹遠深刻的人文歷史厚度，或寺宇幾百年來禪修的功德，透過茶中香韻一一沁人心識。

上古先民採下森林裡野生茶樹的芽葉，經日曬法乾燥收藏，這是世界上飲用茶葉的開始，鮮葉不經發酵、用太陽曬乾的方法屬於綠茶製造方法之一，所以綠茶乃製茶之始，中國茶史最早出現的茶類也是綠茶，距今已有三千年以上的悠久歷史了！

綠茶不但歷史悠久，目前在中國也是品種最多、產量最高、消費群最廣的茶類，全中國有十八個產茶省、市、自治區，中國也是全世界綠茶的主要生產國，占全世界總生產量的65％。

工序不發酵，成品乾茶之色澤與沖泡浸出之茶湯、葉底皆呈現以綠色為主色調，故名之為「綠茶」，因而綠茶保留了鮮葉中較多的天然物質，如：茶多元酚類與咖啡鹼保留了85％以上、葉綠素保留50％左右，形成了清綠湯葉、滋味鮮爽、口感收斂性強等特點，對抗衰老、防癌抗癌、消炎殺菌等有特殊的保健功效。

龍井徑山 茶席嬌客

台灣品茗風氣強盛，近三十年來在茶藝展演與茶湯品鑑方面，既深且廣、與生活融合、脈動的結果可謂「獨步全球」，雖然廣大飲茶人口以烏龍包種茶為主流，但近二十年來茶人不斷推廣並植入江南名優綠茶的品飲風尚，目前已保有小眾人口，由於台北茶人對名茶的深入已將龍井、徑山納為茶席上的嬌客。

杭州龍井茶屬於特種炒青的歷史名茶，品啜一杯新鮮粉嫩的明前龍井，湯裡不但隱約展現江南的秀麗風光，那澹遠深刻的人文歷史厚度，或寺宇幾百年來禪修的功德，透過茶中香韻一一沁人心識。綜觀名茶的形成概在二千年以上的歷史，千百年歲月歷經僧家、道士、茶師的創造發明，其後帝王、將相、文人的文史讚詠，古代名茶又多生長在名山秀水與寺院道觀旁，茶質自然融合了山川歲月與靈修內涵的蒙太奇之美！

中國名茶不僅具藥性、品味高、還能修身養性，名茶的身世往往能觸動到中國人遙遠的記憶，歷朝歷代生活的美學、深刻的人文思想，轉場輪迴到了今天，再度品嚐到這些名茶的滋味與氣韻時，有的可能沒太多感覺，有的卻被感動得莫名不已，多年來於台北展演的歷史名優綠茶之中，台灣茶友最心怡的是宋代禪林「徑山茶」，其次是相距五十公里的杭州「獅峰龍井」。

太和之春 捧盞觀心

但畢竟廣泛飲用烏龍茶的環境中，品飲高級綠茶在台灣仍屬小眾。一位致力於推廣台北傳統文山茶的張姓資深茶友，他說二零一零年的明前野生獅峰茶香氣渾厚，濃濃的海苔味與綠荳香，令他回想起高級玉露茶，那滿山種植杉林的日本鹿兒島所生產的玉露，他認為這些應是上等綠茶共同的特徵。

平日做室內設計，在家跟爸爸喝烏龍茶的Vivian，以及學習茶藝多年的同事阿桂，雖然今年是她們第一次的巧遇，由於茶藝老師如數家珍的解說，用台北陶藝家畫有含羞草的精緻瓷杯，指引先放水、再投數片龍井的「中投法」，此時龍井半沉半浮、香氣逼人。

茶師引導阿桂、Vivian快快捧盞觀茶、聞香，同時薰眼、蒸臉，徐徐啜飲這太和之氣的粉嫩春意，熱水頻頻續添，湯由高溫茶氣飛揚、直到低溫湯華凝斂，滋味從苦、化甘冽到柔美醇和，在氛圍濃郁的茶道氣場中，身閒意泰、心智與感官達到百分百集中，如此方能品味到茶的真味。事後Vivian表示難怪有人要去學茶道，她很喜歡也很陶醉這次龍井茶的品賞經驗！

－－轉載自《新紀元週刊》