以前没有吃過這道菜，是在餐館裡看到這道菜，這道菜名有點可怕，但辣辣的好吃又下飯，簡單易做。原以為是四川菜，最近看到很多廚師為它正名，黑豆豉炒韭菜肉末是台灣廚師因為惜物將做菜用剩的下腳料韭菜花段，加上黑豆豉、辣椒炒成下飯的配菜，取名為蒼蠅頭。

蒼蠅頭的材料與做法

材　料：

韭菜花一把、黑豆豉一湯匙、肉末少許、辣椒一根。

調味料：

醬油少許。

做　法：

1. 韭菜花洗淨切約一公分。
2. 先將肉末炒成微黃，再放進黑豆豉、辣椒中火拌炒。
3. 等豆豉香味出來時，滴少許醬油提香。
4. 再放入韭菜花炒熟，即可盛盤.。

炒蒼蠅頭的祕訣

1. 黑豆豉很鹹，洗時稍用水沖過即可。
2. 醬油可以不放，做菜時我都會先照婆婆的要求做一遍，
等吃完嘗過味道後，再依家人的健康及口味增減。@*