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組圖:台14位入圍中國菜廚技決賽 名廚觀賽讚賞

中國菜廚技大賽廚技大賽亞太區初賽今(31)日下午圓滿結束,共有14位選手入圍前進紐約曼哈頓時代廣場進行總決賽。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

【大紀元2011年07月31日訊】(大紀元記者戴德蔓、鄭崴台北報導)71位參加新唐人電視台舉辦第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽的選手,經過三天比賽,7月31日下午一點三十分揭榜,共有14位選手入圍前進紐約曼哈頓時代廣場進行的總決賽,站上國際舞台一展廚技,為台灣爭光。



廚技大賽閉廚技大賽亞太區初賽揭榜典禮。(攝影:宋碧龍/大紀元)

「全世界中國菜廚技大賽」比賽內容為中國五大菜系,川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜(黑龍江、吉林、遼寧),選手必須在指定45分鐘內完成一道指定菜與自選菜,並且能夠掌握參賽菜系的口味純正度。

經過三天六場的比賽,遠道從美國來到台灣的四位評委選出14位選手入圍決賽,可以參加9月23日在美國紐約時代廣場的總決賽,與來自世界各地的中國菜好手切磋廚技,爭取各菜系最高榮耀與獎金一萬美金。

第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽入選決賽名單為魯菜系:朱再勝;粵菜系:洪福龍、李鴻章、羅中杰、王瑞松;淮陽菜系:簡士雄、陳啟輝、黃孝銓、張添財;川菜:楊貴生、羅麒祥、李鴻榮;東北菜:吳仕文、鍾統海。

中國菜廚技大賽的評委主席曲運強在與選手賽後的說明會表示, 5大中國菜系「以味道為核心,以養為目的」,中國傳統文化講究天人合一、人與自然的和諧關係。中國菜的傳統講究色香味俱全,且重視廚師的「廚德」。

曲運強認為,台灣是保留中華傳統文化最完整的地方,台灣的選手任重道遠,其實這個大賽的強調尊重傳統菜的技法,該勾芡就一定要勾芡,不該勾芡就千萬不要勾芡,否則就是不那個菜了。

他強調,這個大賽就是要在短暫的比賽時間內能反應菜的口味純正度,不要過份花在裝飾上,就在色、香、味、刀工、火侯、調味運用好就行。其實比賽的菜不難,但是簡單中又透著不簡單,可能很多人不了解這些菜的正統作法了,不過也正因為這樣才讓自己有提高的機會。

入圍選手:廚德很重要

粵菜入圍選手、現為台北世貿聯誼信義會館中餐副主廚羅中杰說:「很訝異自己會入圍,因為這麼多老師傅在,覺得要入圍可能沒那麼簡單。」在聽完大賽評審們與選手們交流的賽後說明會,他謙虛的表示自己會入圍,「可能是我的一些基本功與做菜理念是對的,像大賽要求一樣。」



廚技大賽閉廚技大賽亞太區初賽揭榜,粵菜組由羅中杰(右一)、王瑞松(左二)、李鴻章(左一)入圍。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

羅中杰也備感從比賽中受益良多,「各個菜系的評委很厲害,可以清楚的講出各個菜系出處及做法,我也對中國菜更深入的了解。」對於即將登上世界舞台決賽,他表示自己將更努力、更踏實的研究與練習。

唯一一位魯菜入圍選手朱再勝,算是選手中經歷頗豐的一位,有42年廚師經歷,也是中餐烹調技術考試評審,知道自己入圍,他非常謙恭的笑笑說,「參加這麼大的比賽還是頭一次,評委們也很好,很誠懇的給我們指導。」對於即將到來的紐約決賽,他表示:「參加比賽當然還是要充實我自己,抱平常心,盡力做到最好。」



廚技大賽閉廚技大賽亞太區初賽揭榜,魯菜組朱再勝(左一)入圍。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

從第一屆到今年已入圍四年的川菜選手李鴻榮,今年終於要踏上紐約決賽舞台,他表示:「我真的覺得參加這個比賽四年來我進步很多,我了解到就像大賽宗旨說的廚師要有『廚德』這個部分,我們心胸要寬大,不要吝嗇去跟別人分享廚技,才能將我們中國菜五千年這麼優美流長的精髓傳承下去。」



中國菜廚技大賽閉廚技大賽亞太區初賽揭榜,川菜組由李鴻榮(右一)、羅麒祥(中)入圍。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

名家大廚觀賽讚賞

邁入第四屆的「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽,前三屆都在高雄主持,這屆首次選在台北展演二館舉辦,不僅吸引資深大廚前來參賽,北台灣知名飯店行政主廚、知名餐館主廚與老闆,電視知名美食家都前來觀賽,很久不見的師兄弟竟然在比賽會場碰見了,只見除了比賽的緊張感,觀賽的刺激感,還有了重逢喜悅的溫馨感。



中國菜廚技大賽亞太區初賽揭榜觀看人潮(攝影:唐賓 / 大紀元)



中國菜廚技大賽亞太區初賽揭榜觀看人潮。(攝影:唐賓 / 大紀元)

名導演李安的成名作「飲食男女」中,扮演郎雄一手好廚技的替身林昌城,當過圓山飯店主廚,他特地趕來觀賽,他感動的說:「比賽非常真實,沒有造假,很透明,這個大賽的理念讓人很感動,我會將這個比賽介紹給認識的廚師們,也願意當個義務推廣者。」

美食家吳恩文觀賽後表示,這是一個非常難得的機會,過去看過很多的廚藝競賽,強調的比較是創新,但是他覺得很難得的是中國菜廚技大賽,是呈現中華5大料裡,比較正統經典的。不論是場地規模,或是現場的廚具設備,從評委到選手,吳恩文表示,新唐人的系列賽事,都體現出國際水準的章程規範,以及正統的文化精神。



知名美食家吳恩文(攝影:梁淑菁 / 大紀元)

做菜已有33年的美食作家林美慧老師,出過85本的食譜,做菜經驗豐富的她觀察到,目前整個中華傳統老菜的師傅漸漸減少,逐漸失傳,形成斷層。「以前的老師傅,完全一步一腳印,慢慢紮實功夫上來的這些師傅,慢慢會減少,慢慢會斷層,我很擔心這一點。」



美食作家林美慧(攝影:梁淑菁 / 大紀元)

為了挽救逐漸失傳的古老技藝並發揚光大,新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」致力恢復傳統中華文化,讓林美慧老師看見新唐人電視台的獨特之處。「我覺得太棒了,新唐人能夠辦這種活動,非常非常難得,她將中國所有傳統的一些,技能再加以發揚光大,我覺得非常棒的一個電視台,非常難得。」