【大紀元2011年07月31日訊】（大紀元記者戴德蔓、鄭崴台北報導）71位參加新唐人電視台舉辦第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽的選手，經過三天比賽，7月31日下午一點三十分揭榜，共有14位選手入圍前進紐約曼哈頓時代廣場進行的總決賽，站上國際舞台一展廚技，為台灣爭光。

「全世界中國菜廚技大賽」比賽內容為中國五大菜系，川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜（黑龍江、吉林、遼寧），選手必須在指定45分鐘內完成一道指定菜與自選菜，並且能夠掌握參賽菜系的口味純正度。

經過三天六場的比賽，遠道從美國來到台灣的四位評委選出14位選手入圍決賽，可以參加9月23日在美國紐約時代廣場的總決賽，與來自世界各地的中國菜好手切磋廚技，爭取各菜系最高榮耀與獎金一萬美金。

第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽入選決賽名單為魯菜系：朱再勝；粵菜系：洪福龍、李鴻章、羅中杰、王瑞松；淮陽菜系：簡士雄、陳啟輝、黃孝銓、張添財；川菜：楊貴生、羅麒祥、李鴻榮；東北菜：吳仕文、鍾統海。

中國菜廚技大賽的評委主席曲運強在與選手賽後的說明會表示， 5大中國菜系「以味道為核心，以養為目的」，中國傳統文化講究天人合一、人與自然的和諧關係。中國菜的傳統講究色香味俱全，且重視廚師的「廚德」。

曲運強認為，台灣是保留中華傳統文化最完整的地方，台灣的選手任重道遠，其實這個大賽的強調尊重傳統菜的技法，該勾芡就一定要勾芡，不該勾芡就千萬不要勾芡，否則就是不那個菜了。

他強調，這個大賽就是要在短暫的比賽時間內能反應菜的口味純正度，不要過份花在裝飾上，就在色、香、味、刀工、火侯、調味運用好就行。其實比賽的菜不難，但是簡單中又透著不簡單，可能很多人不了解這些菜的正統作法了，不過也正因為這樣才讓自己有提高的機會。

入圍選手：廚德很重要

粵菜入圍選手、現為台北世貿聯誼信義會館中餐副主廚羅中杰說：「很訝異自己會入圍，因為這麼多老師傅在，覺得要入圍可能沒那麼簡單。」在聽完大賽評審們與選手們交流的賽後說明會，他謙虛的表示自己會入圍，「可能是我的一些基本功與做菜理念是對的，像大賽要求一樣。」

羅中杰也備感從比賽中受益良多，「各個菜系的評委很厲害，可以清楚的講出各個菜系出處及做法，我也對中國菜更深入的了解。」對於即將登上世界舞台決賽，他表示自己將更努力、更踏實的研究與練習。

唯一一位魯菜入圍選手朱再勝，算是選手中經歷頗豐的一位，有42年廚師經歷，也是中餐烹調技術考試評審，知道自己入圍，他非常謙恭的笑笑說，「參加這麼大的比賽還是頭一次，評委們也很好，很誠懇的給我們指導。」對於即將到來的紐約決賽，他表示：「參加比賽當然還是要充實我自己，抱平常心，盡力做到最好。」

從第一屆到今年已入圍四年的川菜選手李鴻榮，今年終於要踏上紐約決賽舞台，他表示：「我真的覺得參加這個比賽四年來我進步很多，我了解到就像大賽宗旨說的廚師要有『廚德』這個部分，我們心胸要寬大，不要吝嗇去跟別人分享廚技，才能將我們中國菜五千年這麼優美流長的精髓傳承下去。」

名家大廚觀賽讚賞

邁入第四屆的「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽，前三屆都在高雄主持，這屆首次選在台北展演二館舉辦，不僅吸引資深大廚前來參賽，北台灣知名飯店行政主廚、知名餐館主廚與老闆，電視知名美食家都前來觀賽，很久不見的師兄弟竟然在比賽會場碰見了，只見除了比賽的緊張感，觀賽的刺激感，還有了重逢喜悅的溫馨感。

名導演李安的成名作「飲食男女」中，扮演郎雄一手好廚技的替身林昌城，當過圓山飯店主廚，他特地趕來觀賽，他感動的說：「比賽非常真實，沒有造假，很透明，這個大賽的理念讓人很感動，我會將這個比賽介紹給認識的廚師們，也願意當個義務推廣者。」

美食家吳恩文觀賽後表示，這是一個非常難得的機會，過去看過很多的廚藝競賽，強調的比較是創新，但是他覺得很難得的是中國菜廚技大賽，是呈現中華5大料裡，比較正統經典的。不論是場地規模，或是現場的廚具設備，從評委到選手，吳恩文表示，新唐人的系列賽事，都體現出國際水準的章程規範，以及正統的文化精神。

做菜已有33年的美食作家林美慧老師，出過85本的食譜，做菜經驗豐富的她觀察到，目前整個中華傳統老菜的師傅漸漸減少，逐漸失傳，形成斷層。「以前的老師傅，完全一步一腳印，慢慢紮實功夫上來的這些師傅，慢慢會減少，慢慢會斷層，我很擔心這一點。」

為了挽救逐漸失傳的古老技藝並發揚光大，新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」致力恢復傳統中華文化，讓林美慧老師看見新唐人電視台的獨特之處。「我覺得太棒了，新唐人能夠辦這種活動，非常非常難得，她將中國所有傳統的一些，技能再加以發揚光大，我覺得非常棒的一個電視台，非常難得。」