【大紀元2011年07月31日訊】西班牙餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）曾五度榮獲全球最佳餐廳的美譽，7月30日（星期六）宴請服務多年的員工和家屬共50多人享用最後晚餐後，歇業至2014年變身為美食烹飪學院和非牟利的美食智囊基金會，消息震撼全球。

全球第一名廚阿德裡亞(Ferran Adria) ，去年初預告「鬥牛犬」會永久關閉，在 2014年變身為美食烹飪學院和非牟利的美食智囊基金會。近日，阿德裡亞在受訪時表示，雖然餐廳極受歡迎，但每年虧損金額卻高達70萬美元，即使通過各種系列書籍、餐具、演講、代言廣告收入，仍無法彌補餐廳持續赤字，因此決定永久停業。消息震撼全球，食家、名人不捨。阿德裡亞本月初在巴倫西亞演說時強調「「鬥牛犬」並非關閉，是改造自己，它的靈魂將繼續存在」。

2014年開始，「鬥牛犬」基金會計劃每年提供20至25個獎學金名額給各國主廚。讓這些主廚有1年時間與「鬥牛犬」主要員工一起工作。基金會將在網路上分享各種想法和發現。

「鬥牛犬」獲世界最棒餐廳美譽

「鬥牛犬」曾五度榮登英國飲食權威雜誌 ( Restaurant)評選的全球最佳餐廳寶座，被列為「世界最棒的50家餐廳」第1名，堪稱創下歷史記錄。2002年，也就是《餐廳》雜誌第一次公佈這份名單的時候，「鬥牛犬」首次榮獲「世界最棒的50家餐廳」第1名的美稱，而後在2006至 2009年間連續四次榮登這一寶座。阿德裡亞卻對外稱：「它不是全球最佳的餐廳，因為這種餐廳並不存在。但時至今日，它在菜式方面，尤其是創意方面，已成為全球最有影響力之地。」

「鬥牛犬」以奇特而著稱

「鬥牛犬」以奇特的「份子廚藝」著稱。在這家餐廳裡，顧客可品嚐到世界上工藝最獨特和最豐盛可口的食物。主廚阿德裡亞以創新的「份子廚藝」馳名，最為人熟悉的是他嚐試以液氮把食物冷凍至零下近200度烹調，令食物的質感改變，使食客品嚐到與別不同的質感。阿德裡亞的分子美食學，令這家餐廳不斷闖上高峰。

「鬥牛犬」營業時間奇特。該餐廳只在每年4至9月營業，且午飯時間暫停營業。阿德裡亞成為主廚不久，就決定這家餐廳每年只營業半年，好讓員工們能發展他那獨具開拓性的烹飪方式，包括以高科技方法，和令人驚訝的方式，去「解構」及重組食材，以更好地發揮廚房創意。

「鬥牛犬」每天只提供50個食客的服務。該家餐廳只有50個座位，為了保持食物質素，阿德裡亞拒絕擴充業務，每晚只招待50名食客，但卻僱用了 42名廚師。

「鬥牛犬」民主的特別。這家50個座位的餐廳每年只提供8000人用餐機會，但預約要求超過200萬筆，名人因素在這裡幾乎沒有影響力，能進去用餐就好像是抽中樂透。食客可以品嚐菜單上的約40道菜，每一道菜都以小份上桌，吃一頓晚餐約需六小時，平均每人消費約360美元。

阿德裡亞其人

據蘋果日報披露，阿德裡亞18 歲時在酒店做洗碗工，後來在當兵時在軍中做廚師。1987 年，阿德裡亞為 「鬥牛犬」的主廚後，就推出多項大膽創新的菜式，包括鵝肝麵和馬鈴薯泡沫等。不久，他決定餐廳每年只營業半年等決策，讓員工們有充分的時間研究、發揮廚房創意。

責任編輯：張頓