【大紀元2011年07月31日訊】（大紀元記者耿豫仙台灣台北報導）因現代人飲食習慣改變，中國傳統的廚藝出現斷層，新唐人電視台的「全世界中國菜廚技大賽」卻逆潮流而行，追尋傳統的那一「老味」，舉辦第四屆的傳統廚藝競賽，得到不少廚界的掌聲，經營聚豐園餐廰15年的戚冠鈞，30日帶著全家來為他打氣，他說，以平常心把中華文化該發揚的菜在觀眾面前表現。

比賽現場的氣勢戚冠鈞覺得很震撼，他說，此行最大的收穫就是在眾人面前燒菜，蠻有小成就，感覺也不錯。他連說：「很棒！很棒！」給自己評了80分。

他也觀察到大會開放現場，能考驗出廚師的臨場表現，真槍實彈 ，廚師的經驗與技藝馬上展現。

另外，戚冠鈞認為傳統菜較重、偏鹹偏甜，迎合現代人養身的觀念，台灣改良後有較淡，但他表示，味道稍微輕淡點，但燒法不變，還是傳統，不會流失。在他的記憶中，中國傳統的那一味，是以前老蔣總統帶過來的，御廚教的菜，而不是現在創意變化的菜。

以子為榮

到場為兒子加油的戚爸爸表示，因為歷史的因素，小小的台灣裏包含中國各省的菜系，大陸旅客來台灣立即可享用大陸的五大菜系。不僅到場加油，戚爸爸還帶著榮耀的心，他說，行行出狀元。雖然廚師在社會上的地位不是頂尖，但他在這一領域踏踏實實，盡心盡力，追求完美，他說：「我以我的兒子為榮！」