【大紀元2011年07月29日訊】（大紀元記者江禹嬋台灣台北報導）現代加工食品與調味料琳瑯滿目，相較於「全世界中國菜廚技大賽」只提供最天然的調味，粵菜選手廖明政認為，這樣對人體最健康，因為好吃的東西其實不需要透過繁複調味才能呈現，正好可以把現在過於走偏的廚技拉回正軌。

因為自己家裡開餐廳，17、18歲時開始接觸烹飪後，便產生濃厚的興趣，前後加起來已有10年多經驗，參加過兩屆中國菜廚技大賽，選擇都是粵菜系，目前廖明政已考取中餐烹調乙級證照；他提到，今年是第二次來參加，希望透過比賽來讓廚藝更精進。

這次所烹調菜色為「滑蛋蝦仁」與「豉支炒魚片」，都屬於快炒類，廖明政說，這兩種前置處理比較複雜，尤其是「豉支炒魚片」，首先魚肉必須清理非常乾淨，經過醃漬過油後再合在一起炒，鮮、鹹、香為此項菜餚的調味重點，因為口味比較重，比較容易下飯。

另外，「滑蛋蝦仁」必須要有兩種口感的呈現，首先蝦仁吃起來不僅要鮮，還要有點脆口，滑蛋品嚐起來還必須柔柔滑滑才行。因為這次是第二次比賽，所以相較之下沒有像第一次手忙腳亂。

廖明政談到，自己最喜歡以樸實方式做料理，以最天然滋味烹調出最美味的料理為原則，廚師做菜最重要的是心，只要用心，做出來的菜嚐起來就是不一樣，品嚐的人同樣也感覺得到。

至於連續兩年參賽有何體驗？廖明政認為，現場比賽有攝影機與燈光，與平時廚房的環境不同，經過這樣公開場合的比賽，讓自己的廚藝有所提高，同時增廣見聞，如果時間允許明年一定還會再度參賽，每年不斷向自己挑戰。