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回歸廚技正統 樸實無華現原味

粵菜選手廖明政表示,廚師做菜最重要的是心。(攝影:許基東/大紀元)

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【大紀元2011年07月29日訊】(大紀元記者江禹嬋台灣台北報導)現代加工食品與調味料琳瑯滿目,相較於「全世界中國菜廚技大賽」只提供最天然的調味,粵菜選手廖明政認為,這樣對人體最健康,因為好吃的東西其實不需要透過繁複調味才能呈現,正好可以把現在過於走偏的廚技拉回正軌。

因為自己家裡開餐廳,17、18歲時開始接觸烹飪後,便產生濃厚的興趣,前後加起來已有10年多經驗,參加過兩屆中國菜廚技大賽,選擇都是粵菜系,目前廖明政已考取中餐烹調乙級證照;他提到,今年是第二次來參加,希望透過比賽來讓廚藝更精進。

這次所烹調菜色為「滑蛋蝦仁」與「豉支炒魚片」,都屬於快炒類,廖明政說,這兩種前置處理比較複雜,尤其是「豉支炒魚片」,首先魚肉必須清理非常乾淨,經過醃漬過油後再合在一起炒,鮮、鹹、香為此項菜餚的調味重點,因為口味比較重,比較容易下飯。

另外,「滑蛋蝦仁」必須要有兩種口感的呈現,首先蝦仁吃起來不僅要鮮,還要有點脆口,滑蛋品嚐起來還必須柔柔滑滑才行。因為這次是第二次比賽,所以相較之下沒有像第一次手忙腳亂。

廖明政談到,自己最喜歡以樸實方式做料理,以最天然滋味烹調出最美味的料理為原則,廚師做菜最重要的是心,只要用心,做出來的菜嚐起來就是不一樣,品嚐的人同樣也感覺得到。

至於連續兩年參賽有何體驗?廖明政認為,現場比賽有攝影機與燈光,與平時廚房的環境不同,經過這樣公開場合的比賽,讓自己的廚藝有所提高,同時增廣見聞,如果時間允許明年一定還會再度參賽,每年不斷向自己挑戰。

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