【大紀元2011年07月29日訊】（大紀元記者蕭軒台灣台北報導）2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」今(29)日於台北展演二館（原世貿二館）盛大舉行，第一場比賽的是中國菜系中的川菜和魯菜，參賽的廚師來自全台各處，一共12位。其中的川菜大廚米國慶在廚房已磨鍊了近20年。

長得人高馬大、說話也非常豪爽的米國慶，曾參加2011廚王爭霸賽、現任天津衛小米食堂，是第一次參加「全世界中國菜廚技大賽」。

米國慶說，參加比賽都會很緊張。平時自己一個人在廚房默默的煮，今天現場一堆人，還有啦啦隊跟加油聲，評審也走來走去「巡堂」，真的超緊張。

該如何排解呢？米國慶幽默的說，可採取「目中無人」法，選擇性不要看到評審。或者友善一點，把評審當作客人、朋友，想著等等要把菜端上桌給他吃。

前3次的「全世界中國菜廚技大賽」米國慶都有觀賞，唯獨這一次想報名參加。理由很簡單，為了挑戰自我！「這次比賽的食材完全沒有公開，廚師展現真正實力就在這裡。」對於不簡單的挑戰，米國慶流露出濃厚的興趣。

他透露，有些比賽在開始前30分鐘公佈題目（食材），讓參賽者有思考的緩衝時間，但是國外的許多大賽，和本次的比賽，沒有讓參賽者有機會練習，充份挑戰廚師的臨場反應，考的是廚師的真功夫。

米國慶高興的說：「看到熟悉的菜，就在心裡暗讚。」但是萬一看到不會的菜，「乾脆直接放棄！哈哈，開個玩笑。」米國慶幽默的說，其實只要放鬆心情，平常心對待，按照平時煮給客人吃的態度來參賽就對了。

米國慶曾在中國9年拜師學藝，回到台灣自己投入川菜創作，前後大約20年。他強調川菜中的酸、辣、麻等味道，一定要層次分明。年輕人若想在川菜的領域有所造就，米國慶給予忠告，「基本功一定要紮實。」創意其次，甚至不用太花俏也沒關係。

最後，米國慶不改爽朗的個性，回答說，「其實，如何做好菜的祕訣，就是這個大賽推廣的目標，回歸傳統，重視基本功！」透露出非常贊同恢復中國菜正統烹飪的精神。@*