【大紀元7月29日報導】（中央社記者陳清芳台北29日電）台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明今天說，他治療過最年輕的大腸癌病患只有14歲，且開刀4個月後就病故。他用這病例提醒大家，多吃蔬果，不要吃燒烤、過度加工的肉。

王輝明今天出席台灣癌症基金會「蔬果飲食調查報告」記者會，他說，大腸直腸癌罹癌人數的增加幅度，連續3年高居所有癌症之冠，飲食相關的原因占3成，尤其是高油、亞硝酸鹽類添加物等肉食吃太多，而解決之道則在蔬果裡。

烤香腸正是集合高油脂、亞硝酸鹽、動物性蛋白的不利因子，王輝明說，那名14歲就大腸癌過世的孩子，父母雙方家族都沒有腸癌病史，推測致癌原因，極可能就是從小到大，天天吃烤香腸，偏愛燒烤食物，幾乎不吃蔬菜。

王輝明說，油脂吃得愈多，罹患腸癌、乳癌、攝護腺癌的危險愈高，肉類的脂肪含量高於植物，燒烤油炸後的香氣誘人，卻也會產生致癌物質異環胺（Heterocyclic Amine），尤其帶皮的雞肉含量最多，高於牛排、羊排、豬排、牛肉餡餅、培根等肉類。

王輝明茹素21年，非常推崇蔬果的防癌效果，他說，有些晚期的大腸直腸癌患者不僅接受療程，改變飲食習慣，多吃蔬食，迄今存活超過原先預估的壽命，國外也有類似的研究可以佐證蔬食能延長癌症患者生命。

此外，彙整文獻資料，王輝明說，日裔美籍的祖孫三代研究顯示，少肉多蔬的爺爺比多肉少蔬的孫子，不容易罹患大腸癌，素食主義的德國少數民族Hunze、少肉食的摩門教徒等，大腸癌症發生率也非常低。

蔬果中的抗癌物質包括維生素A、C、E、多酚類抗氧化物、類黃酮等，台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳說，簡單說，就是深色蔬菜水果、皮吃起有點澀、有點苦的，儘多吃、趁新鮮吃就對了，吃蔬果救自己的健康，也救救台灣的農民。