「我們販售的是挑選好茶的能力。」帶領台灣飲冷茶風氣的春水堂創辦人劉漢介，除了重視挑選好茶、營造好的品茗空間外，更重要的是要有好的經營團隊及服務人員。而儒學思想正是他訓練員工的基本精神。

春水堂創辦人劉漢介當年無心插柳，用小壺泡原理泡出濃縮熱紅茶，再加上冰塊，用調酒器碰撞、搖晃後，再加入特製紅糖提味，所形成的冷飲茶，仍保留壺泡茶的風味。並將此做法應用在烏龍茶、綠茶、普洱茶、花茶等六大茶類，開啟了休閒冷飲茶的新時代。

父親是名醫生，喜愛泡茶，劉漢介從小耳濡目染，對台灣茶產業有相當的興趣，當兵回來原本是名公務員，但是，後來辭去公務員，依照自己的興趣到出版社工作，將茶葉的研究寫成《中國茶藝》一書。

無心插柳的新發明

有一回到日本大阪，天氣熱，在咖啡廳裡有賣冰咖啡，卻沒有賣冷茶，當下好像受到什麼啟發似的把調酒器買回台灣，開始冷茶的研發。調酒器又稱為雪克器，一般拿來調酒和調咖啡，他卻用來調茶。

1983年夏天，劉漢介首次推出泡沫紅茶、檸檬紅茶、百香紅茶、茉莉花茶四種冷飲。夏季因為天熱，一般是茶行的淡季，劉漢介一開始抱著「度小月」的心態，哪知小月變大月，而且一直延續到冬天，冷飲茶的生意一炮而紅，隔年「被迫」開另一家店。

從開始一家不起眼的店面，到今年第28家分店開幕，走過28個年頭，春水堂以平均一年一家分店的速度展店。成就一家百年企業是劉漢介的心願。

《新紀元》特別來到台中春水堂朝馬總店，由劉漢介的女兒、春水堂的專案經理劉彥伶帶領我們回顧春水堂的風光史。

劉彥伶強調，至今春水堂的每一批茶都由劉漢介親自挑選，並由專業焙茶師精緻烘焙，除了做成風靡海內外的各類冷飲茶及珍珠奶茶，每一家都保留一定的空間，販賣高品質的茶葉，並提供客人壺泡的空間。
「我們販售的是挑選好茶的能力。」劉彥伶說。

同時，包括飲茶環境和氣氛，將「焚香、掛畫、插花、點茶」宋人四逸融入品茗環境，搭配小壺泡般色香味俱全的冷飲茶。

從店門外的幾棵粗壯有神的黑松盆景、到進了店門的清水模牆面、古代傳統窗花、桌椅、古茶壺、各式茶器，無一不是劉漢介的研究和收藏。「像這樣的獨立店，裡頭有很多我父親的收藏。」

如同在鑽研歷代飲茶、集結成《中國茶藝》一書之後，劉漢介研發出符合當代潮流而又保有壺泡風味的冷飲茶，同樣地，劉漢介對中國各朝代建築、家飾、傢具…深入研究後，保留中國傳統樸質、自然的元素，打造符合現代人簡潔、明亮的飲茶空間，形成特殊的現代茶館美學。

五感調和的空間美學

然而，劉漢介始終認為維持好品質的關鍵，除了挑選好茶、營造好的品茗空間外，更重要的是要有好的經營團隊及服務人員。教育訓練起到了關鍵的作用。

員工除了要有敏感的味嗅覺、懂得分辨茶葉的好壞、調茶技術的訓練，還要具備插花、審美能力培養。同時，春水堂就像是個大家庭一樣，關心幹部的心情，「因為調茶就像做菜一樣，心情好時，做得食物自然可口，心情不好，泡出來的茶就沒有感情。」劉彥伶說。

劉漢介不僅汲取中國傳統美學應用在茶館的空間佈置上，更將儒學思想應用在員工的教育訓練上。「我們每天常常要讀《中華倫理》月刊呢！」劉彥伶分享，傳統五倫的小故事讓各階層的員工在待人接物上受到不同的啟發。

從保留小壺泡的口感風味、汲取傳統空間美學元素，將中國倫理觀應用在公司治理中，春水堂雖顛覆傳統功夫茶飲，開創冷飲茶市場的蓬勃發展，卻因處處保留中華文化的根本和精華，從中找到了「五感調和」茶飲美學的趣味。

近幾年來，春水堂不僅進駐國家音樂廳，更在百貨公司的美食街增設分店，未來十年的目標是要繼續在台灣擴張到40家分店，也推出副品牌「茶湯會」吸引不同的消費族群。

然而，就在春水堂持續擴張之際，在總店旁有一處獨立靜謐的「秋山堂」，那是劉漢介的另一個夢想，一個完全以壺泡為主的空間，不定期舉辦台灣陶藝家特展、茶會等活動。不以營利為目地，目的在於結合更多喜愛傳統功夫茶的同好，「這才是我們的根本，我們不會遺忘它。」劉彥伶說。

－－轉載自新紀元周刊２３０期