【大紀元2011年06月29日訊】〈大紀元記者詹亦菱台灣花蓮報導〉為提升美食文化及擴展台灣廚藝躍升國際舞台，臺灣觀光學院特聘請美國廚藝最高學府Culinary Institute of America大師級主廚教授Master Chef, Prof. Dieter Dopplefeld及美國AI廚藝學院院長教授Chef Professor Bill W.C. Sy，舉辦世界廚藝趨勢研討會，29日上午9點30分於臺灣觀光學院，討論台灣廚藝評鑑管理制度及實作教學。

由美國的大師廚師Dieter Doppelfled進行六道西廚名菜的現場操作，由來自台灣各地的飯店餐廳主廚及高中職大專餐飲系教師現場學習。Dieter Doppelfled說，他來自德國小鎮碩士學位，當年以0.1%的率取的情況下，14歲就進入廚藝世界。過去40年住美國，每天的工作除了作菜外，還是以相關的事情爲終身學習的目標。無論在多艱苦的環境，都比別人多一倍的努力。他還說ACF是美國廚師聯盟最頂級的廚師證照，證照系統提供非常多的選項，包括專業的廚師或為富有人士設計菜單。

美國AI廚藝學院院長Dieter Doppelfeld, Master Chef說，他一直在美國大學任教，他不喜歡每天吃同樣的菜，做同樣的事情。他說美國廚藝聯盟(簡稱ACF)，是北美最大的專業廚師組織。ACF主要透過教育讓喜愛廚藝烹飪的人能由學徒資格進而取得認證，猶如過去進京考試很不容易；為了專業廚師與餐飲業的成長，組織也提供各種烹飪競賽、證照、學徒計畫等課程。

臺灣觀光學院李銘輝校長表示，台灣的觀光餐飲品質最重要的，學術界及實務界的整合趨勢，在美國廚藝聯盟已經發展多年的認證系統之下，台灣的職業訓練標準仍停留在乙級及丙級的規劃之中，未來更為精緻且完善的甲級，甚至是大師級Master Chef的認證規劃，將是台灣餐飲環境發展的重要依據。