【大紀元2011年06月13日訊】蔥油餅有多種不同的做法，曾品嚐過多款美味的蔥油餅，也做過無數次不同的蔥油餅，最近又學到一種連女兒都會做的簡單、快速，而且層次分明的好方法。

【燙麵基本功】：

蔥油餅柔中帶勁，除了靠搓揉功夫外，真正的祕訣是利用半燙麵的原理，將煮沸的開水淋到麵粉上，邊攪拌邊用筷子和成雪花狀，讓麵粉進入半熟狀態，再加適量冷水揉成麵糰，經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後，更顯柔軟有彈性，可以做出表皮香脆而內裡Q 軟的餅皮。但要記得是選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。

【材料】：

中筋或高筋麵粉3杯(量米杯；可多準備些）、沸水1杯，冷水1/2杯、蔥適量。（若要較酥脆則沸水減量；麵糰不要放太久以避免發酵）

【調味料】：

鹽巴1-2小匙、植物油適量（外賣的通常是放豬油較香）。

【做法】：

1、蔥洗乾淨、切末，放入少許鹽巴，以手抓。

2、鍋盆中放入麵粉，並倒入沸水以筷子攪動成雪花片狀。

3、分次加入冷水，再用手反覆搓揉成麵糰（若是麵糰還太黏再陸續加些麵粉，若是太硬則再加些冷水）。

4、揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上濕布醒30分鐘，讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏片刻。

5、將麵糰取出，擀成方形大薄片，灑上適量鹽巴，擀幾下後抹上一層油，灑上蔥花。

6、將麵皮往內捲起成大長條狀。

7、再用手分成數塊的小長條，每長條的前後端捏緊，不要讓蔥兒露了餡。

8、將分成的小長條垂直站立起來，再以手壓平，靜置10分鐘後擀幾下。（原來的捲狀壓平即可呈現關鍵的層次感）

9、放入熱油鍋兩面都煎酥，即成美味又有層次的蔥油餅了。