【大紀元2011年05月29日訊】（大紀元記者陳欣怡台灣台北報導）端午佳節將至，各種口味的粽子紛紛出籠，令人忍不住垂涎三尺。臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽指出，市售粽子的營養以熱量為主，其次是蛋白質、脂肪、醣類，膳食纖維量明顯偏少，所以一餐不宜吃太多以免造成身體負擔。

周千欽指出，粽子的主角「糯米」，比較難消化，吃多了容易脹氣、肚子疼。胃腸不好或消化力較差的老年人、小孩可別吃太多。原則上，一般人一天應少於兩顆粽子，有糖尿病、心血管疾病或高血壓的病人，一天則少於一顆粽子為佳。

許多民眾吃粽子時習慣搭配醬料，周千欽表示，沾醬的含鈉量偏高，民眾應減少沾醬的分量，以免增加身體的負擔。另外，享用粽子的時間可以放在午餐時段，避免放在晚餐時段食用，才不會因為消化不良而影響睡眠品質。

粽子材料包括五花肉、鹹蛋黃、肉燥等，這些食物的油脂、鹽份和熱量相對偏高，對於正在進行體重控制，或有三高問題的朋友來說並不健康，也容易影響血壓的控制。

周千欽建議民眾，不妨選用脂肪含量較低的瘦肉、豆干、香菇、紅蘿蔔、竹筍來取代五花肉、鹹蛋黃及肉燥；另外以不沾醬方式減少鈉鹽攝取。吃鹼粽時，可適量使用「代糖」取代砂糖、果糖，來降低熱量、遠離新陳代謝症候群的威脅。

為了讓民眾在端午節慶中既能享受粽子的美味又能兼顧健康，周千欽提供了兩款熱量低於200卡的低卡健康粽，讓民眾在家也能輕鬆自己動手做。

健康養心粽
材料（一串約20個）
米料：長糯米600公克、紫米50公克、養生多榖米150公克。
粽餡：去皮雞腿肉600公克、乾香菇50公克、竹筍200公克、杏鮑菇200公克、胡蘿蔔200公克、栗子20個。
調味料：滷包二個（中藥行有售）、醬油150c.c.。
粽葉約40片、綿繩1串。
作法
1.混合米料：將長糯米、紫米、養生多榖米洗淨後拌勻，並浸泡1小時備用。
2.將去皮雞腿肉切塊（約3公分見方），放入熱水中先行川燙備用。
3.乾香菇洗淨後泡水20分鐘後，去除蒂頭切塊，香菇水留下備用；竹筍、杏鮑菇洗淨切成大丁備用。
4.取一鍋水放入中藥滷包、雞腿肉、香菇、竹筍、杏鮑菇、胡蘿蔔，與醬油、香菇水一起燉滷入味，放涼後撈起備用。
5.取粽葉2片捲起做成杓狀，放入一大匙混合米料，將雞腿肉、栗子、香菇、杏鮑菇、竹筍、胡蘿蔔等放在中間作為內餡，再覆蓋一大匙混合米料，包裹成粽型，以棉繩綑綁好。
6.另起一鍋水燒開，將包好的粽子放入滾水中煮約2小時，煮至米心熟透後即可取出。

周千欽提醒喜歡吃魚的朋友，不妨可將去皮雞腿肉換成富含ω-3的鮭魚，但需另外蒸熟、不和滷包一起滷，以免魚肉散掉。

甜心雙色粽
材料（一串約20個）
米料（1）：長糯米250公克、去殼綠豆仁100公克。
米料（2）：紫米250公克、小薏仁（洋薏仁）100公克。
粽餡：地瓜一大個（約300公克）、桂花醬30公克。
粽葉約40片、綿繩1串。

作法
1.將長糯米、去殼綠豆仁、紫米、小薏仁分別洗淨，並浸泡1小時後，將長糯米、去殼綠豆仁拌勻；另將紫米、小薏仁拌勻備用。
2.地瓜洗淨去皮後切成大丁狀（視個人喜好，也可以切成小丁），再與桂花醬拌勻，浸漬一下備用。
3.取2片粽葉捲起做成杓狀，放入一匙混合米料（1），將生的地瓜丁放置在中間作為內餡，再覆蓋一匙混合米料（2）包裹成粽型，以棉繩綑綁好。
4.起一鍋水燒開，把包好的甜心雙色粽放入滾水中煮至米心熟透，就可以取出放涼食用，炎炎夏日還可以先放在冰箱裡冰鎮後再食用。