【大紀元2011年05月20日訊】（大紀元記者林怡香港報導）備受飲食界矚目的新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」，將於7月底在台北舉行亞太賽區初賽。以香港地道美食避風塘菜式聞名的「橋底辣蟹」老闆黃清團讚揚大賽發揚中國傳統飲食文化，鼓勵業界參賽，並預祝大賽圓滿成功。

從橋底的大排檔發展到今日擁有三間分店一間加盟店，離不開炒辣蟹等美味難抵的菜式，吸引了許多名人政客前來捧場。橋底辣蟹老闆黃清團回憶80年代20多歲的他開始在灣仔謝斐道橋底擺攤的日子，能有今天的成就，他謙虛地表示要感謝一班伙計的幫忙和顧客的支持。

要管理好一班伙計，黃清團坦言並不容易，「廚師、店面的伙計，都是有很大的學問，我仍在學習中，要不停吸收新的知識，聽取意見。那些有經驗的師傅，各有各長處，要不停吸收人家的長處。」創業難守業更難，過程中有很多的挑戰和困境需要克服，譬如遇到加租搬舖，頭幾個月蝕本，就要想辦法守下去。

廚師出身的他強調，一位好廚師一定要有好品德，肯吃苦，「廚藝要好，也要肯聽人意見，去修改，接受別人指出哪些好、哪些做得不好」。

寄語參賽者 出品要做到最好

得知新唐人電視台即將舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，黃清團表示非常高興，並呼籲同業參賽，「希望同業多參加新唐人的比賽，大家多吸取經驗，希望新唐人節目圓滿成功」。他寄語參賽者：「出品要做到最好，而且要接受別人批評。失敗乃成功之母，不是十個出去十個得獎，不行就下次再參加過吧。」

本屆大賽的總決賽繼續在美國紐約市時代廣場露天舉行，名聲遠播，黃清團稱讚新唐人對發揚傳統飲食文化的貢獻：「許多中國人啊，外國人都想品嚐中國的特色菜。發揚光大中國的粵菜，宣傳一下，讓外國人可以品嚐。」

橋底辣蟹曾獲美國有線電視新聞網絡（CNN）的CNNGo中文網站評為2010 年香港精選食肆名單中最推介的一間餐廳，並獲得前年和今年的香港「飲食天王」獎項。

黃清團介紹製作鎮店之寶招牌橋底辣蟹的秘訣，除了選料新鮮，採用越南和澳洲的肥美大蟹，還得要炒出鮮味。比較其它的炒蟹方法，他說：「以前的比較多油，我們改良過後乾一點，不那麼多油。從前放很多油，現在少些油。以前放一大堆油慢慢炒，我們改良過後乾身點，不油膩。」他特別指出：「蟹要生炒才入味，有些過完油再炒，就不怎樣入味。」

除了炒辣蟹，橋底辣蟹店還有粉絲蒸大扇貝和大蟶子、椒鹽瀨尿蝦等美食，都令人垂涎三尺。◇