【大紀元2011年05月18日訊】（大紀元記者李真香港報導）「到時代廣場（Times Square）做菜，是人生一大樂事。」這是出自於去年一名參賽香港名廚的肺腑之言。也因此，將於9月22日起在美國紐約舉行的新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」未賽先熱，香港多位資深名廚都對赴美參賽躍躍欲試，既可親身與世界級高手一比高下，也可同時觀摩、學習與交流。本地飲食業重量級人物，香港餐飲聯業協會主席黃家和欣聞盛會，呼籲業界積極參賽，一起發揚中華傳統飲食文化。

有「咖啡大王」之稱的金百加主席黃家和，是香港餐飲業代表人物之一。出身於咖啡紅茶世家的他，曾赴美留學，於美國明尼蘇達大學取得心理學及藝術學系學士學位後，於1981年回港發展。1993年他創辦金百加集團，出於對香港懷舊小吃「大排檔」的懷舊之情，開創了香港「大排檔」餐廳文化，更配置不同口味的茶和咖啡打響品牌，業務遍及全球20多個國家。除此之外，黃家和還熱心推動香港餐飲業，身兼世界中國烹飪聯合會理事、香港餐飲聯業協會會長、香港食品委員會理事長、香港咖啡紅茶協會主席、綠色有機生活協會主席及法國國際廚皇美食會榮譽會長等多項公職，對香港飲食業貢獻良多。

盛讚業界交流好平台

聽聞新唐人電視台將在紐約舉辦第四屆全世界中國菜廚技大賽，他非常讚賞，認為一方面是業界交流和提高的好平台，另一方面可以傳承傳統菜，意義重大。他說：「全世界中國菜廚技大賽是一個平台，可以給我們中國廚師一個發展機會，大家交流廚技，而且中國菜式很多樣化的，有很多都是傳統的菜色，但很多地區失傳了，在這方面其實是很可惜的，如果通過這次比賽可以保留或流傳下去，是很有意義的。」

談到今次比賽的五大菜系，黃家和表示，香港以粵菜為主，但是粵菜亦有分不同地區，包括潮州菜等，雖然業界過往都想將一些傳統菜式保留下來，但因為很多廚師不願意將傳統做法公之於眾，加上現代廚師缺乏鑽研精神，令傳統菜保留困難重重。他希望透過今次紐約大賽，讓粵菜得以傳承下去：「香港在傳統菜方面，其實這麼多年都有關注，希望可以流傳下去，如果在紐約有一個這樣的平台，對發揚中華飲食文化方面起到更大的作用。」

樂見古長安盛景再現

尤其是聽聞大賽開風氣之先，將在紐約時代廣場再現唐朝古長安的鼎盛輝煌，向西方社會介紹中國傳統飲食文化時，黃家和誠懇地表示，願意幫助推廣大賽，並鼓勵業界積極參賽。他說：「我一定會鼓勵香港廚師去參加紐約大賽。如果廚師能穿著一些比較傳統的服飾，又可以煮出一些傳統的菜式出來的話，這真是相得益彰，亦都希望全世界和中華飲食有關的朋友或者我們自己在傳承方面共同努力，大家做得更好。」◇