西方人食用魚的習慣和東方人完全不一樣，西方人不喜歡帶有魚刺的魚肉，所以在西餐廳中的魚類通常是不帶有太多細刺的魚種，如鮭魚、比目魚、鱈魚、鱸魚……等等。

鱸魚因為骨骼分佈簡單、細刺少、肉質密實鮮嫩、脂肪含量適中非常適合拿來製做魚排，也適合以各種方法烹調，如燒烤、煎、水煮、蒸、烘，不管在東方還是在西方，鱸魚都是很常見的魚種，鱸魚是一年四季都可以購買的到的魚貨，尤其是養殖的鱸魚，價錢平宜滋味也不差，相較於養殖的鱸魚，野生的海鱸魚價格自然高昂，風味也更上一層。

台灣最常見的鱸魚為七星鱸魚、金目鱸魚和美洲鱸魚，尤其是金目鱸魚的養殖近幾年在台灣的養殖更是蔚為風潮，今年金目鱸魚的養殖仔魚更是位居世界第一，因此在現今各種各樣的物價都飛漲的時代，金目鱸魚的價格卻一路下滑，如今市場的的售價更為貼近一般民眾了。

金目鱸魚又稱為尖吻鱸魚，魚背有明顯拱起、魚吻尖、眼睛在光線的照射下會反射出耀眼的光澤，金目鱸魚因以上的特徵而得名。本次的香煎香草海鱸魚料理就是使用金目鱸魚，如果沒有金目鱸魚也可以使用七星鱸魚替代，不過我個人認為七星鱸魚的肉質較為柔滑，更適合蒸煮的方式。

挑選金目鱸魚時，除了要注意魚鰓的顏色、鱗片的完整度、身體有彈性外、還有一個更簡單的方法，就是注意眼睛是否為紅色。

這道料理的香草為迷迭香和檸檬百里香混合比例為1：2 ，如果是使用養殖的金目鱸魚可以在料理前以檸檬汁或者葡萄酒醋擦拭一下外表，如此可去除因養殖過程可能因藻類與菌類所產生的土腥味。

材料：

a. 鱸魚菲力sea bass：1條
b. 迷迭香rosemary：2條
c. 檸檬百里香lemon thyme：4條
d. 檸檬lemon：1/2顆
e. 鹽salt：適量
f. 甜豆sweet bean：8~10根（對切）
g. 培根banon：1條（對切）
h. 白葡萄酒white wine：50㏄
i. 奶油butter：50g

做法：

1. 將鱸魚菲力正反面灑上適量的鹽置於一旁備用。
2. 將迷迭香、檸檬百里香切碎混合並平舖於粘板。
3. 將鱸魚沾滿一層混合香草(做法2)。
4. 將鱸魚的皮朝下放入已充分熱完油(奶油)的平底鍋約3~5分鐘，如上圖。
5. 搖晃平底鍋，如鱸魚菲力可左右搖動即可翻面，約再煎1~2分鐘，如上圖。
6. 將煎好的鱸魚置於一旁備用。
7. 煮一小鍋的水，待滾後加油、加鹽再放入甜豆煮1~2分鐘撈起濾乾。
8. 將培根置於平底鍋煎至為微脆，置於一旁備用。
9. 將白葡萄酒倒入平底鍋和煎過培根的奶油一起攪拌混合，再煮2~3分鐘。
10. 將檸檬擠汁倒入做法9，再煮2~3分鐘後加入鹽調味。
11. 依序將甜豆、鱸魚、培根堆疊，再淋上做法10即完成。@*