尋找台灣古早味(4)油飯

黃婉玲

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材料:

糯米、油、紅蔥頭、蝦米、香菇、肉絲、魷魚

典故:

油飯是極具傳統意義的古早味,在台南人的一生中扮演著重要的角色,從男女雙方結婚前的安床、
歸寧、祈求平安生子、直到孩子出生滿月,甚至做十六歲成年禮,都用得到油飯。


油飯


作法:

先將切好的紅蔥頭爆香,再爆炒蝦米、香菇、魷魚、肉絲後加入醬油和糖調味,用小火慢熬。而滷好的肉臊則是用來拌炊熟的油飯,先將湯汁瀝出,待糯米炊熟時再以這些湯汁攪拌米粒,如此熱騰
騰的糯米會飽含這些經過爆香炒過且長時間熬滷的肉臊汁,每粒糯米吃起來都味道十足。@

摘編自 《尋找台灣古早味:讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供

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